某乎提問：怎樣在別人擅長的領域擊倒對方？
答：謝邀，這題我熟，當個“牛皮糖”就行了。
這位答主不是凡爾賽，正是前不久在IBC啤酒大賞中獲得了兩金兩銀的 “牛啤堂”。
而牛啤堂的起源，是在2013年北京護國寺附近某個還未開張的商場后街，一個需要從地下車庫坐電梯才能找到的精釀酒吧，這裡人滿為患。
熱愛、鑽研、創新的鍥而不捨的“牛皮糖精神”，就是從這裡開始的。
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吹牛皮還是真牛皮？
說到牛皮糖，第一反應就是粘牙。而中國精釀品牌的創始人們，被問到為何選擇精釀，無一不談熱愛。
牛啤堂的創始人銀海和小辮兒（本名金鑫）也不例外。在企業基因中，“牛皮糖精神”就體現在對目標的熱愛。
起初，銀海是一名晶片設計工程師，在國外工作時第一次嚐到了精釀啤酒，顛覆了他對啤酒的認知。回國後，從參加自釀活動分享好酒，漸漸發展到和同好們成立了北京自釀啤酒協會，跨行到精釀的初心是對啤酒的熱愛。
小辮兒則是個地道的“酒罐子”，不僅自己開過酒吧，還是個戶外發燒友，在走遍世界的過程中把各個地方的酒都喝遍了。在第一次嚐到美國傳統精釀後，就立刻將精釀搬進了自己的小酒館。
不僅創始人跨行，當年的團隊也幾乎都不是相關專業。可正是因為熱愛，牛啤堂產生了同一個目標，想在中國製作出世界上最好的啤酒。
也正是因為熱愛，牛啤堂不斷參與世界級比賽，獲得了超過120塊獎牌，努力將中國酒推向世界。
然而小眾產品邊際成本高，用料和工藝更復雜，所以定價比工業啤酒更高。為了讓消費者理解精釀，“金銀組合”分別出版了《世界啤酒族譜》《牛啤經——精釀啤酒終級寶典》，詳細地介紹了精釀的入門知識和特點。
銀海表示：“很多普通消費者第一次喝精釀時的衝擊還是挺大的。但因為一次嘗試，就喜歡上精釀的大有人在。”
就像有些人對幾千元的運動鞋毫不猶豫的下單，幾十塊的影片會員到處借。
消費者不想單純地“借酒消愁愁更愁”，更想在色香味俱全裡與朋友交流人生的酸甜苦辣。這也正對應了牛啤堂的slogan——“人無啤不交”。
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創新不設限於品類
對於精釀，能打動消費者味覺的要靠“牛皮糖”般對產品的鑽研。
優質原料保證產品質量基礎，牛啤堂一直堅持採用世界一線質量的原料。
工藝方面，牛比克系列正是牛啤堂最先在中國開始的木桶陳釀計劃。
國外大多采用美國橡木桶，而牛啤堂拜訪本土葡萄酒廠，尋找代表本地風土的木桶，結合培育多年的野生酵母，經過一到三年的陳放甚至混釀再推向市場。
然而，近年來精釀行業競爭層次逐漸提升，從單一化向精細化轉移。
以口味精細化為例。以迷失海岸為代表的世濤啤酒、融合果香、花香、堅果的新式啤酒，為消費者提供了更多選擇。
“牛啤堂”的“牛皮糖精神”不僅發揮在產品上，更發揮在創新的特色之路上。
想找出創新的火花，要先嚐試瞭解所有的酒。在此基礎上不斷尋找原料、工藝和配方。
帝都海鹽，作為牛啤堂銷量最高的一款產品，在小紅書上被消費者評為牛啤堂的“明星產品”。不少消費者認為“海鹽的鹹感、水蜜桃的香氣、發酵的乳酸帶出檸檬的清香，苦味微弱，將酸與鹹平衡的很好。”
銀海表示：“在這款產品之前，中國是沒有酸啤的。我們覺得既然沒人做，我們就來做，還要把它做好。”
學習不是一味地模仿，牛啤堂在復刻中找到自己的特色，創新不侷限於某個品類中。
於是這款德國傳統的Gose，加入了香菜籽、八角等各式香料，用海鹽特有的鹹味回扣，再融入美式酒花風味，做出了融合歐洲傳統和美式現代的特色酒。
帝都海鹽適飲性強，喝著不膩，女生也很容易接受，很適合夏天或吃完肉類解膩，所以復購率比之前的產品更高，並於2017年在“酸啤之都”獲得了布魯塞爾啤酒挑戰賽金獎，之後連續兩年蟬聯英國世界啤酒大賽酸啤組金獎。
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新消費竟然不以年輕人為首？
2021年，市場需求的變化讓精釀行業迎來了投資熱潮，據不完全統計，去年以來精釀圈獲得了數十億投資。其中，新零啤酒先後獲得了高瓴創投和俞敏洪參設的洪泰基金的融資。
此時，幾乎每個新消費品牌的使用者分析裡都有年輕人的專屬席位。
但銀海認為：“年輕人永遠都有，但對於高品質的東西，是人本身的追求。做產品首先跟年齡無關，畢竟產品的認可不分年齡。之後再考慮年齡層。”
所以牛啤堂的產品不以年齡界定，而是根據場景細分。
在戶外運動場景中，以滑雪為例，人們大多具有喜歡挑戰、勇往直前、嚮往自由的性格。牛啤堂和南山滑雪場聯名推出滑雪啤酒，選用代表鑽研和創新的非黑記-白世濤和帝都海鹽兩款產品，契合了滑雪愛好者的挑戰精神。
在購物場景中，大部分消費者會傾向於選擇時尚、潮流的服飾。牛啤堂和象徵極限運動和年輕文化的Vans聯名，瓶身採用了由獨立藝術家獨眼矮子為Vans Huai-Hi設計的專屬圖案，幫助消費者在購物中展示自我個性。
在出行場景中，汽車常與更具消費能力的人群繫結。在首屆大理精釀啤酒節中，牛啤堂和上汽大通聯名，將流動精釀酒吧和房車結合，契合安靜又高調的房車特點，也表達了“無論在何種場合，我都能做自己”的閱歷沉澱。
“年輕”不再是新銳品牌的擁躉者，契合才是同行者。
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線下社交的氛圍感
“年輕人在小酒館喝精釀啤酒交朋友”是資本最愛的“人、貨、場”的故事組合。
精釀啤酒的新鮮度是工業啤酒無法比擬的，所以即飲性的特點，對應的是嚴重依賴於線下消費場景。
日式居酒屋也是工作族常光顧的酒吧。典型的木質結構和日式裝修風格，燈光以暖色調為主，營造溫馨典雅的氛圍。而普通的酒吧則是閃爍的大玻璃球，大聲的音樂和熱烈的氣氛。這種兩極化的氛圍缺少一種中式歸屬感。
牛啤堂門店的設計走輕奢風，採用金屬感設計，燈光明亮但不刺眼。因為對精釀感興趣的，大多是對生活品質有高要求、樂於嘗試新鮮事物的高淨值的圈層，飲酒環境的氛圍感也正是大多數人對線下精釀酒吧的要求。
恆溫酒管和冷凍庫將溫度嚴控在3℃，把控啤酒的品質。其中，北京的每家店都有40多個酒頭，以及上百種進口瓶啤。
另外，每個季度推出有針對性的季節款產品，比如春季推出的玫瑰棕啤、獼猴桃酸啤，夏季的蜜桃酸IPA，秋季的午夜南瓜艾爾等。
但牛啤堂的產量有限，大部分品種的精釀只能在線下門店品嚐到，無形中提高了門店的消費粘性。對於愛喝酒的人來說，旅遊時打卡當地的牛啤堂也是一種樂趣。
除此之外，牛啤堂還根據不同品種搭配不同的佐食，打造夜宵配啤酒的社交場景。比如，帝都海鹽搭配西班牙海鮮燴飯，西班牙蟹肉丸子搭配香檳IPA等。
夜宵配啤酒，讓消費者在交流中釋放工作的壓力，在美食與啤酒的碰撞中感受微醺的快樂。
精釀十年，似乎已經達到了各位創業者預期的小而美，然而從商業的角度來說小而美是格調，大而強才是歸途。無論是牛啤堂還是整個精釀行業，最大的問題還是供應鏈。精釀發展的十年，還不足以建設出足夠規模的酒廠和完備的冷鏈冷藏運輸體系。
隨著精釀啤酒的消費者教育不斷深入，市場紅利逐漸顯現。如何將年產量不超過600萬桶的“小而美”精釀，做成規模化的大品牌，仍需要用時間慢慢打磨。