四川話裡有很多有趣的詞彙。比如他們把談天說成“擺龍門陣”，把爸爸叫做“老漢”，把土豆稱作“洋芋”。從日常用語，到器物的名稱，都有獨特的方言詞彙。

平底圓弧敞口的瓦罐，在川蜀的名字是“缽缽”。缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，或者青花瓷，又或者是天青色的純色。與這種缽缽搭配的美食，被人們親切的稱為“缽缽雞”。

缽缽雞是四川傳統的經典風味。從清代開始流傳，距今已上百年的歷史。最初它是在陶質缽缽裡盛放調配好的麻辣為主的湯汁，加上手撕的去骨雞片調拌而成。吃起來皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中。比較有名的缽缽雞有樂山缽缽雞、眉州缽缽雞。

我們今天吃的缽缽雞，已經不僅僅侷限雞這一種食材。可以把它看做是葷素兼備，食材豐富的冷油串串。各種食材，如雞肉片、肉皮、毛肚、青筍、土豆、海帶等切成片，用竹籤分門別類的串成小串，再在雞湯打底，麻辣調和的湯汁裡浸泡入味，一同端上桌。素雅的缽缽，盛裝著紅油芝麻裹著的色澤各異的串串，看著就是美的，食慾立即大開

。

拿起一串放入口中嘗一嘗，紅油的香，雞湯的鮮，花椒的麻、各種味兒附著在串串上顯現出來，毫不客氣的重新整理了味覺，徹底有別於一般麻辣菜餚的那種單純的麻辣。

缽缽雞的口味，重口味的可以選紅油的偏麻辣，輕一點的可以選藤椒清油，還有側重香味的五香味。提拉推薦大家一定要試一試經典藤椒口味。七月的藤椒果，由青而紫，這時摘下熟鮮果，盛於陶缽裡，用滾燙的菜籽油浸淋，香氣撲鼻。

以藤椒油調製的缽缽雞拌料翠綠油潤，麻而不膩。更絕妙的是，自帶著一股山野的浸人清涼之意。若換成花椒油、辣椒油，就差了些境界。可以說，藤椒缽缽雞，才是四川人眼中的正宗滋味。