豉汁幹椒活八帶

食材&配料：

活八帶、幹辣椒、香蔥、姜、香菜、豉汁、白酒、醬油

製作步驟：

1。將八帶加入白酒、蔥、姜抓拌均勻，用刀摔打八帶三分鐘，使其肉質組織自然收縮，改好刀焯水10秒後立即放入冰水中備用。

2。幹辣椒炸至金黃色，蔥姜、香菜爆香，加入花椒、桂皮、白芷、八角炸幹炸出香味，加入醬油、少許白酒喝水熬製3分鐘，盛出自然晾涼。

3。焯水後的八帶放入汁水中冷藏浸泡2個小時後撈出裝盤即可。

白花醬薄荷貽貝

食材&配料：

貽貝、有機花菜、薄荷魚子醬、百里香、西洋菜、香蔥、薑片、黃油、純牛奶、淡奶油、海鹽

製作步驟：

1。將貽貝清洗乾淨後加入百里香、姜、蔥、海鹽封好，隔水蒸2分鐘取出肉，把蒸好的水倒出備用。

2。有機花菜根部切成小塊清洗乾淨後放入破壁機中，加入貽貝的汁水、海鹽、淡奶油、牛奶打成糊倒出備用；不粘鍋中加熱放入黃油和百里香炒香後加入汁水熬製粘稠，熬製時要不停地攪拌，讓黃油和汁水充分結合，熬好後過濾備用。

3。薄荷芽加入水、海藻膠、蜂蜜一起打成汁裝入容器中備用；純淨水加入鈣粉拌勻，把薄荷的汁水滴入鈣水中靜置10秒後撈出放入清水中做成薄荷魚子醬備用。

4。貽貝吸乾表面的水分放入盤中，加入西洋菜，把魚子醬做出橄欖狀，淋上白花醬，用食用花草點綴即可。

蟠桃椰漿山藥

食材&配料：

黃蟠桃、山藥、黑醋魚子醬、蔓越莓幹、白糖、椰漿、蜂蜜、鹽

製作步驟：

1。山藥去皮後清洗乾淨，加入白糖蒸20分鐘後加入椰漿、蜂蜜做成山藥泥制涼備用。

2。將蟠桃切成薄片，放入鹽水中浸泡3分鐘。

3。把山藥泥加入蔓越莓幹團成8克重的圓球。

4。把蟠桃片擺好，放入山藥球用保鮮膜進行定型，最後取出做好的成品擺盤，用黑醋魚子醬點綴即可。