□申明貴
中國白酒是自然釀造美酒，被稱為天釀美酒。完全開放的釀造環境，自然接菌，自然發酵。所以，在哪裡釀，在什麼樣的生態環境釀，對於中國白酒至關重要。美酒在乎山水之間，山水之間有五穀，更有美酒的釀造和藏養。中國酒業協會理事長宋書玉曾講到中國白酒產業有句名言：大自然是最好的釀酒師。無疑，自然生態決定了中國白酒的品質。
中原大地，自古盛產美酒。在豫東，位於漢興之地永城市的河南皇溝酒業之所以能夠秉承創新，合眾家之長，成一家之妙，得“一窖四香，一口四香”的馥合香，自然離不開永城這片大地得天獨厚的生態環境和悠久的釀酒文化。
▇永城釀酒歷史悠久
永城酒文化歷史源遠流長，至今芒碭山風景區尚存有“孔子避雨處”，相傳孔子曾在此避雨，並命弟子沽酒以禦寒，可見春秋時永城這塊土地上就有了釀酒作坊。
秦朝末年劉邦則在此地的芒碭山酒後斬蛇起義，開創了漢室400餘年的榮光。此後，永城酒業日益興盛，到了明清時期，釀酒業得到了進一步的發展，形成了遠近聞名的造酒作坊，陸樓美酒尤其出名。明朝仁宗時，永城出了個張皇后，取家鄉美酒以供御用，遂賜名“皇溝御酒”。皇溝御酒從此得名，流傳至今。
1958年，永城當地政府在原先手工槽房的基礎上，成立了國營永城酒廠，開創了永城白酒工業生產的新紀元。20世紀90年代中期，在永城酒廠的基礎上成立了河南皇溝酒業有限責任公司，繼承並改進傳統的釀酒工業，其產品在豫、魯、蘇、皖等地20餘縣市享有盛名，從此譜寫了皇溝發展的新篇章。
▇獨特生態不可複製
“芒碭北峙，澮水南環，東接淮徐，西連梁宋，閉關則兩河鎖鑰，設險則西楚咽喉，雖偏邑之輿圖，實豫東之門戶。”這是古人對於永城的記載描述。永城位於黃河下游的淮河流域，較黃河中上游地區地勢稍低，屬暖溫帶季風性半溼潤氣候，水汽更加豐沛。境內澮河、包河、沱河三河環繞，造就了皇溝馥合香產區優質的溼地生態環境。
好酒源於好的微生態環境，中國白酒的釀造不僅僅是釀酒大師在釀，更有看不到的微生物在發揮作用，位於四省交界處的永城市，氣候適宜，物產豐饒，是皇溝馥合香釀造不可複製的生態法則之一。
硒元素是維持正常人體機能所必要的微量元素之一，硒參與構成很多酶類，可以保護細胞和組織，維持其正常功能。硒有很強的抗氧化性，具有保護心血管和抗腫瘤的作用。
佳泉之地自古便是美酒誕生之地，受華北平原與泰山板塊的交接衝壓，永城地下磁化富硒水質甘甜清冽。歷史上黃河數次改道，今天已經無法看到永城乃至芒碭山原有的地貌了，但無法改變的是藏於地下的甘泉，而皇溝釀酒所採用的正是這磁化富硒之水，不僅飲之甘洌，更重要的是水分子極小，硒等有益健康的微量元素含量比普通礦物質水高出數倍，用於釀酒很容易就被代謝掉，這也是皇溝馥合香醒酒就是快的根本因素之一。
區域微生物環境也是釀好酒的關鍵因素，微生物環境和區域綠色植物分佈也有很大關係。釀酒之前先種樹。在董事長高全友的帶領下，皇溝酒業不惜重金從各地選購果木，把化莊酒廠裝扮得綠意蔥蘢，高低植被參差有序，整個酒廠覆蓋率達到68%，春天百花飄香，秋季金桂沁人心脾。好的生態微迴圈，無疑推動了微生物生息迭代，為馥合香型白酒的誕生創造了有利的微生物環境。
▇精選好糧釀造美酒
“糧為酒之肉，曲為酒之骨，水為酒之血，技為酒之魂”，在描述中國白酒最為經典的四句話中，糧佔據了第一的位置，可見其對酒的重要性。
黃淮地區土地肥沃，氣候優越，農作物豐富，形成了釀酒業必需的天然環境，是釀酒業的黃金地帶。
好糧出好酒，河南優質的釀酒原糧生產基地，為製造好曲和釀出好酒提供了好條件。曲為發酵提供初始微生物，酒麴的好壞直接決定發酵的走向。馥合香型白酒用曲量在所有白酒香型中是最多的，因此曲的選擇也尤為重要。制曲的小麥要求嚴苛：外表上要顆粒堅實、飽滿、皮薄，無變，成分上要含有豐富的澱粉，少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等，以及一定含量的麥膠蛋白和麥谷蛋白。這些蛋白質在適當的溫度和酸度下會透過微生物和酶被降解為小分子可溶性物質，參與到美拉德反應中，生成酒體中的呈香呈味物質，達到酒體飽滿、香氣幽雅的良好效果。
適宜的氣候為永城這片土地帶來了豐盛的物產，其境內有100萬畝集中連片的富硒土壤資源，是全國首批30個具有天然富硒地塊的城市之一。獨特的氣候特點及富硒土壤特性，成就了“中國地理標誌產品”——永城麵粉。而皇溝馥合香酒文化莊園更是把制曲富硒小麥種植基地建在了廠區內。
▇古窖釀造首創馥香
好地域、好生態、好原糧為馥合香提供了獨特的條件，同時被譽為釀酒活化石的活態古窖池群，也是釀造好酒的基礎保障。
“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”，古老窖池，窖泥中生長著種類繁多、功能各異、有益於釀酒的微生物菌群落，所以窖池歷史越悠久越好。窖池年齡對於好酒的形成有著至關重要的作用。
作為皇溝酒業釀造源頭，陸樓酒坊於2016年被河南省政府授予“省級文物保護單位”，已經發掘的十餘個明清時期的古窖池，傳承600多年，至今仍源源不斷地賦能皇溝美酒釀造。據瞭解，皇溝酒業即將啟動對陸樓酒坊的釀酒工業遺產保護工程，充分挖掘其歷史性、稀缺性、不可複製性。
作為中國馥合香白酒品類初創者，皇溝酒業最早定義馥合香這一獨特品類。品類獨特必有獨特技術支撐，香型獨特註定生產工藝是不同的。說起馥合香的釀造工藝，國家級白酒評委、皇溝酒業質量技術部部長範海報介紹，馥合香酒在發酵工藝上也特別講究。在馥合香窖池的發酵車間裡，酒醅經過一定週期的發酵成熟，再透過工人師傅分層出窖進行蒸餾、出酒。皇溝酒業透過現代的微生物技術，傳承和複製了明清古窖池的微生態，創造出更適合釀酒微生物生長髮酵的條件，釀造出更純粹的高品質馥合香，這是人與自然的結合，也是釀酒的最高境界“天人合一，道法自然”。
十年磨劍，功夫不負。就這樣，皇溝馥合香在於橋大師的指導下，在董事長高全友的帶領下，釀酒團隊歷經12年，最終創造出了多曲多糧同窖釀的白酒生產新工藝，首創具有醬頭、濃體、清韻、芝麻尾風味特點，“一窖四香，一口四香”的馥合香型白酒。已故白酒泰斗沈怡方在馥合香上市釋出會上給予了“酒中黃金，香型新貴”的高度評價，正如於橋先生生前所言：離開永城，釀不出馥合香。
可喜的是，由皇溝酒業首創的《馥合香型白酒》（T/HNSJYXH001-2022）團體標準於2022年7月20日起實施。這必將為皇溝酒業在“十四五”時期乃至未來更長時間實現振興發展提供重大推力。