牛肉是很多人都喜歡吃的肉類，它口感鮮美，營養豐富，對我們人體發育有著比較大的幫助。

再加上人體比較容易吸收牛肉中的優質蛋白，再加上牛肉的脂肪並不是很多，吃多了牛肉也不用擔心發胖。

所以即使牛肉的價格比較貴，但仍有不少人會時不時買一些牛肉回來烹飪。

但我們也知道，牛肉比其他肉類要更有嚼勁一些，稍不注意就很容易導致牛肉煮得比較老，吃起來口感比較柴，有時甚至嚼不動。

那麼怎麼製作牛肉，才能讓牛肉吃起來特別嫩，並且沒有腥味呢？

今天就以酸菜牛肉為例，給大家分享製作牛肉的小技巧，保證大家做出來的牛肉和豆腐一樣嫩。

喜歡吃牛肉的朋友快收藏起來，下次做牛肉的時候肯定可以用到。

食材：

酸菜、牛肉、蔥姜水、大蒜、生薑、小米椒。

製作步驟：

1、將酸菜用流動的水清洗一下，隨後

放到清水中浸泡5分鐘。

2、將牛肉切成合適的片狀，隨後在牛肉里加入少許的

生抽、澱粉、蔥姜水，醃製10分鐘

。

3、將小米椒、大蒜、生薑切成末狀，裝在一起，放到一旁備用。

4、將浸泡好的酸菜取出來，擠出多餘的水分，隨後將酸菜切成碎末。

之後

鍋內不要放任何的油

，將酸菜放入鍋中小火煸炒一段時間，把酸菜的水分都炒幹，然後裝起來。

5、在鍋內放比較多的油，油熱之後，將蒜末、薑末放入鍋中，然後把剛剛炒過的酸菜放入鍋內。

加入少許的

白糖、生抽、蠔油

調味，之後在酸菜內加入少許的水，再將小米椒下入鍋中，等水微微炒幹之後，把酸菜裝起來。

6、在鍋內放入適量的食用油，油熱後，把牛肉放入鍋中炒至變色，隨後下入剛剛炒好的酸菜，攪拌均勻，酸菜牛肉就做好了。

烹飪技巧總結：

1、酸菜經過醃製之後是比較鹹的，因此我們在烹飪之前，最好先用清水浸泡一段時間。

這樣才能夠去除酸菜的鹹味，避免酸菜牛肉吃起來過鹹。

2、我們在切牛肉時，

最好逆著牛肉的紋理切

，把牛肉的纖維切斷，牛肉吃起來才會十分細嫩。

另外想要吃到最嫩的牛肉，那麼最好選擇前腿牛肉或裡脊牛肉，這兩個部位的牛肉比較嫩，口感更好。

3、牛肉有著比較濃厚的腥味，因此需要提前醃製去除掉腥味。

而我們在醃製牛肉時，最好不要加料酒，而是使用蔥姜水來醃製。

蔥姜水有著去除腥味的功效，同時可以給牛肉補充水分，能夠讓牛肉吃起來更為滑嫩。

加了蔥姜水之後，還需要再加少許的澱粉，澱粉可以裹住牛肉，避免牛肉水分流失，讓牛肉保持滑嫩的口感。

4、酸菜浸泡到水中之後，表面有比較多的水分，但是如果水分太多，會導致酸菜的口感吃起來比較寡淡。

因此在炒牛肉之前，最好能夠把酸菜表面的水分炒幹，這樣酸菜吃起來會更美味一些。

5、後續在炒酸菜時，

可以加入少許的白糖調味，能夠避免酸菜吃起來過酸

，使得酸菜牛肉的口感十分清甜。

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