大家好，不好意思，最近一個月都沒有更新過，可能有人說我太懶了，其實我是在準備考試的事情，所以耽誤了。從今天開始，我又回來了，又開始跟大家一本正經的說美食了。

美食在我們身邊是無處不在的，和我們的生活息息相關。雖然我們脫離溫飽也不過40來年，但由於當前經濟的高速發展，人們對於美食的要求也越來越高了，吃的東西也越來越複雜。不管是天上飛的還是水裡遊的，無一倖免，不知道是人類之福，還是破壞了生態平衡，這個問題我還是不說吧，我就來說說我們過年吃的最多的美食吧。

過年期間，幾乎每家每戶都會做上一盤蝦。一是它好吃，二是它也能為家人博得一些面子。在過去的過年中，肉和魚是我們餐桌上的必備，但是肉和魚現在對於我們來說是一份很平常的美食了，所以大過年的不整點海鮮類的食物，總感覺過年時家裡會有種寒酸感。

但是我們在別人家吃飯時，吃到的基圍蝦不僅聞著香，而且吃起來還特別的嫩。一點都不柴。和我自己做的蝦的口感有著天壤之別。我想做蝦不就是用水煮嗎？又沒有什麼訣竅的，怎麼我做出來的和別人做出來的區別這麼大呢？

其實要想做出來的龍蝦不腥還不柴，還真是有一個很大的訣竅，它這個訣竅不是出在蝦本身，也不是出在做蝦的方法上，而是出在煮蝦所用的水裡。蝦是用水煮出來的，但是在放蝦的時候我們就要考慮好，應該是冷水下鍋煮還是熱水下鍋煮呢？

我們平常做肉食前都會給肉去血水，也順便去腥味。但是煮肉時用的水一般都只會放冷水，然後隨著水溫的升高，肉裡面的血漬也就被逼出來了。蝦其實也腥，但去蝦腥就不能冷水下鍋了。一定要用熱水下鍋，因為蝦放到鍋中後，就會迅速吸熱，使蝦快速的煮熟，如果用冷水煮的話，蝦在鍋中煮的時間就太長了，導致煮出來的蝦不僅聞著腥，而且還吃著不嫩，肉很柴。

如果你認為蝦這樣快速的煮一下就可以的話，那就大特錯特錯了，蝦用熱水這樣一煮雖然不腥，肉也嫩了，但是蝦肉吃起來就會有種爛爛的感覺，沒有一點嚼勁。所以蝦煮好後，我們還要把蝦放在冰水中浸泡30秒，蝦肉一遇冷水就會快速收縮，讓蝦吃著更加有嚼勁了。

而且我們吃蝦時就是為了吃蝦的鮮味，如果我們在煮蝦時為了去腥放入大量的香料，腥味雖然去掉了，但吃起來你們還會有吃海鮮的那種興趣嗎？我想，吃海鮮要是沒有鮮味，那和吃一坨肉有什麼區別？就像我以前看到的一個新聞一樣，有一個網友評論說：吃羊肉其實吃的就是羊肉的騷味。

現在你們懂了嗎？不懂的話我總結一遍，煮蝦時，燒熱水下鍋煮上60秒，蝦肉變彎曲，蝦身紅變，然後快速的把它撈出來放在冰水中過一遍，這樣煮出來的蝦不僅不腥還非常的嫩，逢年過節，待客佳品哦！