在家常菜中，很多人喜歡吃酸菜，特別是小哥哥小姐姐都喜歡。酸菜不僅有吸引力，而且還有特殊的開胃菜。即使沒有食物，只要有酸菜，你也可以吃晚餐。酸菜是冬季最常見的家常菜餚之一，也是冬季最受歡迎的菜餚。酸菜大致分為兩種型別，一種是在冷水中醃製然後直接醃製，另一種是直接用冷水醃製的泡菜。所以不同的醃製蔬菜是不同的。無論在城市土地或酸菜在醃製白菜，不管是鹹與否，它需要30天左右就醃製好了，這也不一定是30天，當酸菜的環境溫度很高時，超過20天的酸菜就可以吃。

現在分析三個泡菜的醃製方法第一種方法是在東北和河南比較流行，這是比較簡單的酸菜方法部分地區將冷水直接法，它是將煤後的深秋乾燥幾天，然後在約60％的幹到幹。取下帶子，洗淨水，瀝乾，放入大水箱，加鹽2-3天，加入冷水，水應該淹沒白菜，擠壓大石頭，石頭不是太大，確保加水不會浮在水箱裡。你必須加一個蓋子，等待30天，以獲得強烈的酸味。這種方法通常是過去的，現在很多人都沒有醃製了。因為每次醃太多，都無法吃完。

第二種方法是使用的冷開水的方法，這是目前最常用的方法，洗捲心菜瀝水，用沸水消毒容器中，加入和捲心菜新增鹽。加入冷水，加入一些白酒，加涼開水，水覆蓋所有的白菜。此時，具有三層或五層的整個容器覆蓋有捲心菜葉。如果有石頭，可以加入封閉的食物。它可以在大約兩週內食用，酸味非常好。建議在一個月後吃它，味道會更好，以便釋放有害的亞硝酸鹽。

第三種：直接醃製，不加水，直接用白菜中的天然水醃製，即環保，衛生，特別好吃。您可以使用這種酸洗方法使用小玻璃杯或玻璃瓶。事先對瓶子進行消毒。洗淨並清空捲心菜並將其晾乾，使醃製時不壞，味道也很好。