旋轉火鍋電磁爐作為一種高效節能的新型灶具，逐漸為人們所喜愛。它利用了電磁感應渦流加熱原理。經常有學生質疑，為什麼旋轉火鍋電磁爐只能用鐵磁性鍋具，而不能用鋁、銅等金屬呢？是不是鋁、銅等材料不能形成渦流？

1、渦流的形成

如果一塊金屬導體置於變化的磁場中，則導體中將產生渦旋電場，自由電子在電場的作用下作定向移動而形成電流，即渦流。如圖1所示，當閉合電路中磁場B增強，磁通量增大時，根據愣次定律，導線中將產生如圖所示的電流。麥克斯韋認為變化的磁場線上圈中產生電場，正是這種電場（渦旋電場）線上圈中驅使自由電子做定向的移動，引起了感應電流，線圈只不過用來顯示電場的存在，線圈不存在時，變化的磁場同樣在周圍空間產生電場。

2、旋轉火鍋電磁爐鍋具的選擇旋轉火鍋電磁爐工作原理如圖2所示：電磁灶首先把50赫的交變電流透過橋式整流裝置改換成恆定電流（由圖中“整流器、濾波電容C1、扼流圈L1完成），然後透過逆變器（由圖中二極體D1、D2、電感L2和電容C2組成逆變器），轉換成15—50千赫的高頻電流，此高頻電流透過扁平螺旋形加熱線圈（圖中的L3）（螺旋中心有園環形磁芯）產生高頻交變磁場，這個磁場的磁感線穿過非金屬灶檯面板進入烹飪鐵鍋底內，由於電磁感應產生電場，形成強大的渦流電流，發出大量的焦耳熱，達到對食物加熱的目的。

開啟旋轉火鍋電磁爐使用說明書，可以看到這類文字：

適用的鍋具材料：鐵、不鏽鋼、鐵鑄物及有導磁層的耐熱玻璃及陶瓷器皿。

3、為什麼旋轉火鍋電磁爐不能用鍋底是鋁或銅等鍋具？不適用的鍋具材料：非鐵質金屬、陶瓷、玻璃、鍋底是銅或鋁等鍋具。

是不是在銅、鋁等材料中不能產生渦流呢？根據麥克斯韋電磁場理論，只要是金屬處於變化的磁場中都能產生渦流！

事實上，如果你把鋁合金基材的鍋具，放在旋轉火鍋電磁爐上開啟旋轉火鍋電磁爐開關時會發出“滴~滴~”的報警聲音。這是為什麼呢？

（1）旋轉火鍋電磁爐設有自動鍋具檢測功能：

市面上所有旋轉火鍋電磁爐有自動鍋具檢測功能，能自動識別有無鍋具或鍋具材料是否符合要求，對不符合要求的鍋具拒絕加熱。這些功能都是透過相關感測器和主控IC電路來實現的。

（2）如果對鍋具沒有選擇，會怎麼樣呢？

①對於非鐵質金屬、陶瓷、玻璃等非金屬材質的鍋具，即使交變磁場產生再大的渦旋電場也不能產生渦流，當然無法加熱。交變電流產生的電磁場將向周圍空間傳播，對人體將產生電磁輻射，對人體產生傷害。

②對於非鐵磁性的金屬，如鋁、銅等，它們置於電磁場中雖能產生渦流，但導磁性弱，透過它們的磁場只是一小部分，而大部分電磁場仍傳播到四周而對人體產生不良影響。

如果使用鐵磁性鍋具會怎樣呢？因這類材料導磁效能好，線圈產生的電磁場絕大多數透過鍋具底部產生渦流，散失的很少。通俗地講，當鐵磁性鍋具置於線圈產生的磁場中時，會立即改變磁場的分佈，成為磁場或者說是磁感線最暢通的渠道。例如變壓器中的矽鋼片鐵芯，能使交變磁感線幾乎全部透過鐵芯。如手錶為了防磁，在機芯的外殼安一個鐵質襯套，就能使機芯不受外界磁場的干擾。

值得注意的是，旋轉火鍋電磁爐在工作時會產生較強的電磁場，故凡能產生渦流的鐵磁性小物體（如鐵質叉和湯匙等）均不能放在灶臺上．它的輻射波對直徑3 m範圍內的收音機、錄音機、電視機等電器的收聽或收看有干擾；還能使放在近處的手錶、磁帶等物品被磁化；對於攜帶心臟起博器及佩帶磁療儀的人，應慎用電磁灶。