金秋時節，正是萬物豐收的時節。雲南火腿也是一樣，從三九天殺豬醃製開始，到次年金秋時節火腿醃製成熟。最少要用近9個月的時間，來證明這一條腿的價值。雲南火腿歷史悠久，甚至可以說是世界上最古老的醃製火腿的地方，也不為過。歐洲醃製火腿大概在公元前2世紀，但是沒有明確的證據。然而，在雲南出土的，2100年前的古滇國青銅器裡，就有一條很明顯的醃製豬腿，這條腿的價值連城啊！
在雲南，產火腿的地方很多，可不僅僅是隻有宣威火腿一種。小編藉助網路上的這張雲南火腿地圖，整理出雲南的十種火腿，讓大家一一品鑑。
宣威火腿
宣威火腿歷史悠久，傳說有一千多年的歷史了，但是無法考證。名聲顯赫的原因是：1915年在巴拿馬博覽會上獲得金獎，在1923年，浦在延先生在廣州名特產品賽會上，送展的火腿，又獲得優質獎章，孫中山先生親筆題贈“飲和食德”，從此宣威火腿享譽海內外。
宣威火腿，成品形似琵琶，腳細直伸，皮薄肉嫩；皮面呈棕色或淡黃色，切面肌肉呈玫瑰色，骨呈深紅色，好似一股血氣凝聚在內，油潤有光澤，脂肪呈乳白色或微紅色；食之酥脆，香而甜，油而不膩，鹹淡適中。但是找一條好的宣威火腿不容易。小編見過許多地攤貨色的宣威火腿，品質很差。
諾鄧火腿
諾鄧火腿，因為《舌尖上的中國》而成名，在古代當地有鹽井，諾鄧鹽無碘，且淡，這也是諾鄧火腿口味適中的重要原因。諾鄧地區一年下來雨量適中，氣候溫和，並且霜量較少。在這樣獨特的地理環境下，諾鄧火腿的醃製也需要三年的時間。老火腿瘦肉多，油脂薄，味道鮮美。
現在鹽井早就關閉了，因此，這個火腿產量低得可怕，在出名之後，一腿難求，勢必會有眾多假冒偽劣產品摻雜其中。
怒江瀘水老窩火腿
老窩火腿風行怒江，陳化過程中，要懸掛在農家火塘間上方熏製，顏色黝黑。這種煙燻法制作的火腿，高寒山區經常採用，通常要比風乾法制作的火腿如宣威火腿，鹽分輕一些，這與早年山區獲取鹽巴有一定難度有關。鹽分低，於是有可能做低鹽發酵法，也就是俗稱的生吃火腿。
這種生吃火腿，小編吃過。和西班牙的生吃切片相比，沒有那麼硬，要軟一點，沒有那麼漂亮的顏色和脂肪，刀工也弱，沒有那麼薄，但是風味獨特，很好吃，空口下酒，味道很棒。
大理鶴慶圓腿
鶴慶火腿因其腿部彎曲，外形圓整，故又名圓腿或盤腿。鶴慶白族醃製盤腿歷史悠久，早在明代就把鶴慶火腿作為納貢和遠銷外地的著名特產。採用當地油葫蘆豬，且最肥不超過50公斤，豬宰殺後，把皮薄肉嫩的豬後腿刮洗乾淨，並把它旋成圓形，將豬腳彎曲盤插於邊皮之中，擱放在通風處或陰涼處風乾，再用竹籤在肉上扎若干下，然後噴上酒，撒上食鹽，並用手在肉上反覆揉搓，使其入味。然後就是時間的催化，形成一隻老火腿了。
鶴慶火腿肉質豐滿，四邊膘肥、色澤鮮豔、肥瘦適中、味美香濃、營養豐富、食而不膩，儲存期長，是佐餐、宴客、滋補身體，饋贈親友的佳品。
曲靖師宗縣龍慶火腿
龍慶火腿的產量有限，正因為如此，製作比較精細，工藝非常傳統。製作工序也是特別嚴格，要歷經切解、上鹽、醃製、烘烤、燻掛等五大工序。其中，掛燻了一年以上的火腿，水分完全散盡，外表由紅變黑，內裡紅白細膩。
而要是燻掛兩年以上，老火腿的質地和口味就更佳了，並且這老火腿要是以“隔鍋”方式蒸著吃，就可以使其香味發揮得淋漓盡致。當然，老火腿生吃，味道也是鮮嫩無比，自古佳餚配美酒，吃著老火腿喝著佳釀，那滋味就別提有多美了。
祿勸縣撒壩火腿
滇中的知名火腿，要算祿勸縣撒壩火腿。祿勸撒壩火腿的加工，採用雲南本地的撒壩豬後腿，撒壩豬長得比較狂暴，比較萌，是這個樣子的。也是雲南的六大名豬之一。
經過挑選的腿，修割成琵琶形狀，低溫冷涼、排血，將配製好的鹽料分三次上鹽、堆碼、清表面，上掛通風陰涼處6個月左右自然熟化，9個月左右吃，味道剛剛好。既有火腿的特殊香味，又有玫瑰紅色切面，是人們佐食的佳餚。
楚雄火腿
滇中偏西，出楚雄火腿，楚雄火腿是個大而化之的說法，具體到各個縣區，即以縣區命名，比如楚雄西北部的永仁縣所產火腿，便叫作永仁火腿；南華縣天申堂村，雖然是小地方，但地處天子廟坡坡頭，早在史迪威公路年代，就是打尖吃飯的所在，出天申堂火腿。
彝族“老火腿”的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤，品質優良。
無量山火腿
小編最早知道無量山，是看金庸先生的《天龍八部》。等到去過無量山，才知道這裡沒有無量劍派，卻生產火腿，並且無量山火腿還申請到了非遺。
無量山火腿具有風味獨特、香氣濃郁、精多肥少、腿心豐滿，色、香、味俱全的特點，只是產量一直不是很高。主要原因是，無量山火腿選料較為嚴格，必須選無量山當地農家飼養的不喂飼料並且進行放養的健康生豬豬腿，下豬腿、修整、醃鹽、發酵等製作火腿的過程均採用純手工工藝流程，這樣下來，正宗的無量山火腿也不多。
哀牢山火腿
以前，耀南村是茶馬古道上的重要驛站，是馬幫的必經之地。火腿便於儲存和攜帶，是古道上趕馬人最喜歡帶走的東西。
耀南村平均海撥1960米左右，有著得天獨厚的氣候和自然優勢，耀南火腿選用本地土豬，宰殺後用剔淨修理好的豬後腿，再用鹽巴醃製20～30天水壓幹，再掛在乾燥通風的農家灶房樓上煙燻晾乾貯存。火腿切開瘦肉呈玫瑰色，脂肪雪白，肉質滋嫩，肉香味濃，香氣四溢，香徹肺腑，皮酥脆，肥肉入口即化。
昭通火腿
最後不得不提一下昭通火腿，昭通位於雲南、貴州、四川之間。雍正年時，因地處偏遠，“不昭不通”，而得名。此地民風彪悍，火腿也彪悍。因為這裡有火腿生產廠，所以火腿產量比較大，又靠近四川，有些地方的火腿風味，受到四川風味的影響，火腿肉有股臘香味。
昭通火腿久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，上席佐餐均宜。肉愈久，其味愈美味。
這就是小編介紹的：雲南的十種比較知名的火腿，雖然宣威火腿的名氣很大，但是目前小編還沒有吃到過正宗的宣威火腿，不得不說是一種遺憾啊！
一隻上好的火腿，首先要依賴優秀原料——兩年或以上的，放養結合飼養土豬；然後醃製工藝要非常成熟，雲南氣候多樣立體，各地根據不同的氣候和原料特點，已經總結歸納出各自合適的醃製方法，只要依照遵循即可；其三儲存陳化條件要合適，避雨蔽日部分通透，以利火腿繼續發酵。這樣三個條件下，才能出來一隻有價值的好腿。
朋友們你們覺得雲南哪裡的火腿，可以排名第一呢？不妨在討論區留言！
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