齊魯晚報·齊魯壹點記者 田汝曄 張錫坤

在北京冬奧會上，中國隊自由式滑雪運動員谷愛凌已斬獲一金一銀兩枚獎牌，在賽場上展現了年輕人的風采和精氣神。賽後接受採訪時，谷愛凌提到自己最愛吃紅燒肉和蜜三刀。那麼，谷愛凌喜愛的蜜三刀是什麼呢？

其實，蜜三刀是一種非常傳統的中式糕點，每塊糕胚上都有三道刀痕，故取其名為“蜜三刀”。在山東青州，被列入山東省級非遺隆盛糕點的蜜三刀更是備受歡迎，口感香、甜、軟、沙，是不少人的心頭好。

“爆漿鼻祖”

可不止有三刀

在傳統中式糕點中，“爆漿鼻祖”蜜三刀一直經久不衰。正宗的蜜三刀有一層晶瑩剔透的糖漿，漿亮不粘，外酥裡嫩，香味濃厚。蜜三刀的原料非常簡單，只需要麵粉、飴糖、白砂糖、脫皮的熟芝麻即可，可蜜三刀看似只有三刀，卻也有著繁複和精心的工序。

三刀是從糕點的形狀來講，在蜜三刀的糕胚上剁三刀。“從工藝上講，這三刀能保證蜜三刀的品質。”隆盛糕點第六代傳承人脫安利提到，剁三刀能讓糕胚包含著內裡的糖漿，又不讓糖漿流出來，這也是工藝的要求。

隆盛糕點第六代傳承人脫安利正在製作“三刀面”和“底面”

蜜三刀是由“三刀面”和“底面”兩層面組成，三刀面是用油、水、飴糖和麵粉和起來的，底面則是水油麵團，為的是能拖住糖漿，不讓它流出來。

做蜜三刀時，將底面敷在三刀面上，擀成大約6毫米厚，再在三刀面上刷上水，撒上做好的芝麻，其中芝麻也是蜜三刀香甜可口的關鍵。隆盛糕點所用的芝麻，淘洗乾淨後放在砂石基座，用砂石杵子搗碎去皮後，放進砂鍋慢火炒出芝麻香味，再用簸箕抖掉芝麻皮，這樣可以讓芝麻的香味達到極致。“我們放芝麻追求的原則是儘量多，能放多少咱就放多少。”脫安利說，和好的面塊切成兩三公分的小方塊，上面剁三刀，刀痕既不能深也不能淺，切好之後放進熱油裡炸。

脫安利將芝麻撒在三刀面上

待面塊炸至金黃後趁熱放進滾燙的糖漿中，面塊吸收著熱糖漿，是重中之重的步驟。“炸熱後的三刀裡面形成了一個真空，把外邊的糖漿吸收到三刀裡。”脫安利介紹，蜜三刀放涼之後，外衣晶瑩透亮，糖漿不黏手，咬一口，內裡滿滿的糖漿。

諸多甜蜜擔當

，

讓人百吃不厭

“不光奧運冠軍谷愛凌喜歡，咱們不少老百姓也都愛吃蜜三刀。”脫安利介紹，蜜三刀也被叫做“蜜食”，蜜是形容口味甜，入口香甜糯，深受喜愛甜食人的喜歡。精選原料加上傳統配方和工藝，也讓隆盛糕點的蜜三刀一如既往地保持著爆漿和拔絲的口感和特色，甜而不膩，讓人百吃不厭。

隆盛糕點是具有典型清真特色的傳統糕點，其製作技藝源自明代衡王府貢品糕點坊，至今有近一百七十多年曆史。2013年入選山東省非物質文化遺產專案名錄，2021年入選100個“好客山東網紅好物”名單，蜜三刀也成為好客山東安利給遊客的一款“網紅”美食。

蜜三刀切好之後放進熱油裡炸

“我們都把蜜三刀叫做拳頭產品，也是我們店裡銷量最好的糕點。”除了蜜三刀，蛋糕、桃酥、綠豆糕、江米條……都是青州隆盛糕點的招牌產品。1993年，脫安利從爺爺手中接過隆盛糕點時，當時糕點種類只有十多種，脫安利挖掘老品種、創新新口味，目前在售的糕點已經超過二十多種。

綠豆糕是用純綠豆麵、白糖、香油做成的，吃起來甜而不膩、清香可口；蛋糕是傳統的無水蛋糕，只採用麵粉、花生油和雞蛋，保持著蛋糕的原汁原味，香氣撲鼻；方酥則蓬鬆甘爽，麻香濃郁，江米條酥脆可口，滿口芬芳；芝麻片上鋪滿了芝麻粒，片薄如紙、入口脆香；長壽糕、壽桃採用傳統的純手工做法，酥軟香滑。

如今，越來越多的人認可和愛上隆盛糕點，隆盛糕點也成為遠近聞名的青州標誌性特產。逢年過節，前來購買糕點的人總能排起長隊，除了本地人，還有不少遊客和外地人慕名而來，品嚐這些讓人從嘴裡甜到心裡的傳統糕點。