蓮藕為什麼一下鍋炒就變色？原來是少了“這一步”不懂快學學吧！

蓮藕是我們日常飲食生活中，比較常吃的一種食材。蓮藕不僅營養價值高，而且口感爽口又好吃，所以深受人們的喜愛。俗話說“ 荷蓮一身寶，秋藕最養人 ”，藕是秋天最應吃的食材，生吃熟吃都好處，入藥入菜都極佳。

關於蓮藕的烹飪方式有很多，不過最常吃的就是炒蓮藕片了。雖然說炒蓮藕比較簡單，但是很多人平時在家裡炒蓮藕時還是會遇到一些問題，比如說，切好的蓮藕片下鍋一炒就會變顏色，出鍋後蓮藕看起來色澤發黑，非常的影響食慾。

那麼蓮藕為什麼下鍋一炒就變色呢？怎麼才能讓炒出來的蓮藕不變黑？原來很多人在平時在炒蓮藕時，都少了“這一步”。接下來小廚教你一個小竅門，保證炒出來的蓮藕片，清脆爽口還不變色，不懂得趕快學學吧。

清炒藕片詳細製作教程：

第一步，首先將市場上買回來的蓮藕，用水清洗乾淨上邊的泥土。然後再用刮皮刀將蓮藕皮颳去備用。

第二步，蓮藕去皮以後放到菜板上，改刀切成薄厚均勻的蓮藕片兒。然後再準備一盆清水，將切好的蓮藕片放入清水中，加入適量的白醋，浸泡5分鐘左右。

第三步，起鍋倒入適量的清水，用大火將水燒開，然後將泡好的蓮藕片撈出來放入鍋中進行焯水，將蓮藕片煮至斷生時，撈出來，瀝乾水分備用。

第四步，另起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至5成熱時，下入蔥花，蒜片爆香，然後將煮好的蓮藕片倒入鍋中翻炒均勻，調入少許的食用鹽，少許白醋，繼續翻炒至蓮藕入味時，出鍋裝盤就可以了。

炒蓮藕不變色小竅門：之所以蓮藕片一下鍋炒就會變色，主要原因是蓮藕表面的澱粉造成的，所以很多人在炒蓮藕時都少做了一步，那就是要將藕片用清水加白醋浸泡一下。這樣就可以防止藕片會氧化，炒出來的藕片顏色也不會變黑了。

以上所分享的就是，關於炒蓮藕的方法與技巧了，按照這個方法炒出來的藕片，不僅色澤潔白好看，而且口感也十分清脆好吃。喜歡吃蓮藕的朋友，可以在家做一次嚐嚐。

關於炒藕片不變色，你還知道哪些小技巧呢？歡迎你分享自己的經驗與觀點。