美味乾鍋魚

天冷就要吃乾鍋。平時大家呀都是用排骨啊，雞鴨來做乾鍋，今天我用的是魚塊。這個味道特別鮮美，麻辣開胃。很家常的做法。香酥可口，大人小孩都愛吃。是不是很有飯店大廚的感覺？親朋好友來家吃飯上這麼一大盤，特別有面子。

原料：鰱魚、二荊條、紅椒、大蔥、芹菜、香菜、洋蔥、八角、香葉、雞蛋、姜、幹辣椒、花椒、蒜苗、料酒、澱粉、香酥炸雞粉、燒烤粉、五香粉、菜籽油、鹽、白芝麻、乾鍋醬包、生抽。

做法步驟：

第1步、新鮮的鰱魚。切成塊（一定要切成這種一坨一坨的口感才好。）。用清水反覆清洗，加入料酒，薑片兒和蔥段，醃製去腥。

第2步、洗淨，加入三個雞蛋均勻攪拌。

第3步、加入少許鹽。多一點的澱粉香酥炸雞粉（炸雞粉和澱粉的比例為二比一。）。五香粉和燒烤粉。

第4步、攪打上漿，靜置十分鐘。

第5步、洋蔥切成絲，裝入魚盤裡。

第6步、準備好所有的配菜。

第7步、_再把蒜苗和芹菜葉切好備用。

第8步、熱鍋起油。油要多一點。油七成溫度時轉中火。把魚塊分批放進去炸。這個呢一般。一塊魚。正反面各炸30秒就行了。炸好以後起鍋備用，鍋底留油。

第9步、轉大火。把魚塊再復炸一次。炸至兩面黃起鍋控油。那個時候的魚是完全熟啦，都可以這樣吃呢。哈哈然後控一下油。

第10步、準備好一袋乾鍋料。這個如果沒有用，郫縣豆瓣醬也可以。

第11步、洗乾淨鍋，另放一點油。把所有的調料放進去翻炒。炒出香味兒。

第12步、放入乾鍋料醬炒出裡面的油。然後放生抽調味。

第13步、放入一塊兒翻炒。讓每一塊兒魚都的裹上這個料汁。炒大概五分鐘。一定要均勻翻炒。

第14步、放上芹菜葉。和蒜苗翻炒。增加他的的香味。

第15步、放上白芝麻，再翻炒一下。

第16步、放入剛才裝著洋蔥的魚盤裡面。再撒上香菜葉就可以了。嗯，這個味道真的是非常的香酥可口。今天中午這麼大一盤被吃光光了。

小貼士：

配菜一定要簡單。

來自 美食天下 雨欣欣欣 的作品。