實習記者 | 錢天則

編輯 | 嚴之俊

大無燒肉的第一家門店於

2019

年

8

月在深圳開業，上海恆隆廣場店則是該品牌上海首店，環境、菜品、服務都有所升級。

餐廳整體借鑑了傳統日式庭院風格的經典元素，以現代手法表達枯山水的氣質。包房則汲取東京、札幌、和歌山等日本著名城市及景緻的元素予以摩登融合的表達。

店內菜色嚴選美國及澳洲的頂級牛肉，針對每種部位的口感和味道特性，遵循最傳統的分割工藝，做專業的精細修邊。即便是同一種部位，用不同的切法和烤制的熟度，可呈現完全不一樣的口感與味道。

大無燒肉的招牌菜有【幻切牛舌】，選用美國谷飼

300

天以上的冰鮮和牛，一整條牛舌只能切出一根供烤制，牛舌中段烤至六七分熟，需烤制兩次，第一次烤表面上色，然後剪開，再第二次烤，蘸鹽後入口，帶著脆感，肉香濃郁；牛舌尾段烤至八分到全熟，尾段脂肪多，烤熟後可降低油脂感，口感柔嫩，可蘸鹽或柑橘醋。

【爆珠薄切和牛眼肉芯】媲美澳洲

M12

級別的眼肉芯的精華部位，刷上主廚秘製的壽喜醬，烤五六分熟後包裹著澳洲指橙，入口奶香濃郁，柔嫩多汁。指橙被譽為“水果中的魚子醬”，在唇齒間爆破後帶來的酸度非常清爽解膩。

【大無牛肉麵】是把

M9+

眼肉蓋（老饕肉）切成麵條狀，用火槍炙燒

2-3

分熟後，搭配日本進口蕎麥素面，以日式沾面的形式沾大無秘製冷麵汁，肉香濃郁之餘還帶著鹹酸的口感和柚子香味。

【辣醬和牛捲餅】採用美國紅標極佳級（

prime

）牛肉的橫膈膜部位，烤制

6-7

分熟，搭配無秘製辣醬及炒過的韭黃，包著捲餅一起吃，用香辣味濃令人產生滿足感。

【大無燒】採用媲美

M12

的西冷，涮上自制壽喜醬汁烤制

5

分熟後搭配無菌蛋、雲南黑松露、有機時令混合蔬菜芽，最後點綴柚子泡沫，混合在一起吃。讓和牛的奶香、草芽的清新和泡沫的清爽綿密三種口感交織在食客的口中。

【海膽甜蝦塔可】是用自制的塔殼搭配馬糞海膽、加拿大甜蝦、和牛肉碎、魚子醬，再以紫蘇葉和芥末醬油調味。

大無燒肉

地址：上海市南京西路

1266

號恆隆廣場

5

樓

503

營業時間：

11：30-14：00

，

17：00-22：00

圖片來源：品牌提供