長沙臭豆腐，又稱臭乾子、豆腐泡，是一種漢族特色小吃。 因其具有濃烈的臭味，常被人避之唯恐不及，但吃起來又香脆可口，別有風味。 長沙臭豆腐的傳統吃法是：將新鮮的臭豆腐切成塊，在油鍋裡炸至金黃色撈出，配上秘製醬汁便可食用。 現在很多人喜歡吃臭豆腐，但在眾多的臭豆腐中，湖南長沙的“臭豆腐”才是最正宗的傳統做法。

臭豆腐的起源於西漢，相傳西漢高祖劉邦南巡時，因愛吃豆腐腦（油炸豆腐），就命人炸制了一些放在罈子裡。 漢高祖返回後，因這事傳到了皇宮裡，漢高祖也想嚐嚐。 於是就命宮女們取了一塊豆腐放在罈子裡埋起來。 沒想到，漢高祖剛嚐到的時候味道非常好，連吃了幾天還不過癮，於是又命人將其挖出來放在太陽下暴曬。

豆腐的製作工序極其複雜，從浸泡黃豆、磨成豆漿、煮熟發酵到製成豆腐都有一套嚴格的要求。 製作方法：先將大豆用溫水浸泡，至豆麵膨脹、色澤變深，用手輕輕按下便能流出汁來為止；將黃豆裝入布袋內，再把布袋浸在水中3~5天，取出擠去水分，然後放入石臼內加水磨漿；豆漿煮沸後放入漏勺中流至細孔時，迅速將漏勺浸於沸水中並不停地攪動以保持其溫度。 經過多次過濾後的豆腐上會殘留一些豆漿渣和白色渾濁液；用此液將黃豆煮熟後撈出晾乾，再用清水浸泡並反覆沖洗；將浸過的豆渣和白色渾濁液連同洗淨的黃豆一同倒入石磨上進行粗磨。 細磨時要根據豆腐的大小控制磨漿次數；磨漿過程中應不時地用石磙不停地在豆漿中進行碾壓。 細磨後的豆漿會經過過濾，將細渣留在下面繼續再榨出豆腐乳即可。 在此過程中如果發現有白色渾濁液從豆漿中析出時就要停止磨面而及時更換豆漿。

臭豆腐還具有很高的營養價值。豆腐中的蛋白質含量豐富，且吸收率很高，營養價值很高； 另外，豆腐中含有豐富的植物雌激素，可預防骨質疏鬆，對心血管系統有良好的保護作用； 臭豆腐不僅味道鮮美，而且其營養價值也很高，具有一定功效。 1。增強免疫力：臭豆腐中含有豐富的蛋白質和維生素成分。 2。減肥：臭豆腐含有豐富的鈣和鎂等礦物質及大量的優質蛋白。以上就是有關臭豆腐的講解，看完你是不是也想來一份臭豆腐呢