“入口酥軟，肉爛味香。”在慶陽寧縣，有一道與眾不同的美食名片——黃燜雞。

與常見的黃燜雞不同，這裡的黃燜雞色澤金黃誘人，雞肉香綿軟糯，一口下去，只覺人間值得。

因其主要採用“蒸”的製作方法，因此，當地也叫蒸雞肉。

蒸雞肉一般選用的土雞都是用五穀飼養的。因為用五穀飼養的雞肉，皮質細嫩，口感獨特。一般選用母雞為製作材料，把大香、生薑、桂皮、丁香、香葉、回香六種調料和在一起，加工成調料粉，加入適量的花椒粉和鹽，再把全雞分割成雞肉塊，用調料幹拌，放在瓷盆中醃製二十分鐘，再用白麵擀成面片攤開來，鋪上肉糊，用另一層面皮蓋了，邊上堵一圈面棒，內一層肉，一層面，三四層後放入紅柳木蒸籠中，在大鐵鍋上大火蒸。

一整隻雞的鮮美要靠蒸汽來催生，一個半到兩個小時後，揭開蒸籠，撒適量冷水，用刷子刷調和了薑黃的食用油，上色。繼續在蒸籠中小火燜蒸，熟透。

這時候，你會聞到一縷縷濃厚的雞肉香味伴隨著蒸汽四處瀰漫，味道濃厚、誘人。

剛出蒸籠的蒸雞肉，色亮，肉嫩，味香，夾一片起來，面中帶肉，肉中有面，吃起來軟糯可口，酥香柔和，讓人饞涎欲滴。

蒸雞肉的香味據說與特製紅柳木蒸籠有關。紅柳木蒸籠輕，容易拿起、放置，有木質香味，上鍋蒸，能提水，肉易熟爛，味道香濃。

小時候最喜歡趕大集，常常為大集上種類繁多的美食駐足，尤其是蒸雞肉，來趕集不吃蒸雞肉，這趟集就算白趕了。那香味，就算你隔得遠遠的還直直的往鼻子裡竄。

老闆們在售賣蒸雞肉時，也很有講究，在雞肉各個部位的叫法也有所區別，一般有雞頭、胸脯、馬子、膀子、胯子、雞爪、雞腿和心肝肺等名稱，顧客可以依照自己的喜好選擇。

我最愛的莫過於雞腿肉以及裹滿了雞油的麵皮，麵皮呈現著金黃的色調，香味融入面中，中間夾著爛熟的少許雞肉，吃起來軟軟的，柔柔的，美味可口。

家鄉的味道，是留在舌尖上的味道，是鐫刻在時光裡的滋味，更是時隔多年卻依然令人魂牽夢縈的回憶。