眾所周知，扒雞是我們山東省的傳統特色小吃之一，深受人們的喜愛，本人也很喜歡吃。扒雞色澤鮮美、肥而不膩、細嫩多汁、營養豐富，而且還好下飯，因此不管是大人還是小孩，都非常喜歡吃，在過節的時候，本人都會在家自己做一隻，既美味又實惠。

那麼，為什麼說扒雞在煮熟後有一股濃濃的腥味？這是因為原料沒有選擇好或者是處理不得當造成的，做扒雞一定要選擇新鮮的雞，而且一定要清洗乾淨，這樣才不會有腥味。如果食材本身並不是新鮮的，那麼我們需要在0-4度的冷藏範圍內解凍。

這麼做的目的，就是為了抑制細菌的生長，任何食物上都會有細菌，而且細菌也不會因為冷藏或者冷凍就死了，只是處於休眠的狀態，當溫度回暖的時候，它就會開始繁殖，而且速度是非常快的。所以減少食材在常溫下放置的時間，可以有效地防止食物的變質。

因為買回來的雞裡面還有一些內臟，比如說靠近肋骨的肺，必須切除，尾腺也必須完全去除掉。如果說您不確定它在哪個位置，可以將整個雞屁股全都切掉。然後再將雞表面的毛根燒掉，並且將那種粗大的毛根拔出來，然後再將雞洗淨晾乾水分。

還有一點就是扒雞在出鍋以後，因為滷水沒有做好，所以也會有一股腥味。扒雞滷水的製作也是非常重要的，扒雞好不好，主要還得看滷水，因此滷水的配方和比例一定要掌握好才行，只有滷水準備好了，扒雞才不會有腥味。其實扒雞出鍋後的腥味也與滷製有關，滷製時要掌握好火候和時間。

在剛出鍋的時候有一點腥味那是正常的，但是完全冷卻後還有腥味就不正常了。其實，所有的肉製品遇熱的狀態都不穩定，往往都會有輕微的腥味、鹹味，基本上沒有多少香味，但是一接觸到空氣，自然冷卻了，就會發揮它應有的效果，那就是香料的氣味和肉本身的味道，混合在一起的香味。

雖然說有些地區的人，比較喜歡吃一些熱的食物，但是實際上，肉類產品真正涼了才能發揮最佳效果。如果說放涼以後還有腥味，那麼問題就很大了。其實雞肉製品不會有太多腥味，那應該是鮮味。如果腥味太重的話，再找找原因。下面來分享一下我自己的做法，供大家參考。

準備材料：

雞、蜂蜜水、姜、蔥、胡蘿蔔、洋蔥、香葉、陳皮、肉桂、草果、

山奈

、白豆蔻、花椒、丁香、小茴香、八角、鹽、蠔油、黃酒、生抽、老抽、冰糖、高湯

首先做扒雞的雞，選擇是很重要的，一定要選擇一年以下的雞。買回來以後將雞清洗乾淨，放在盤子裡，把一個雞翅從雞嘴裡穿過去，雞爪放入肚子中，然後雞眼用牙籤扎一下，用紙吸乾表面的水分。準備少許的蜂蜜水，均勻地刷在雞的表面，每個部位都要刷到。

然後在鍋中加入適量的油，油溫到六成熱的時候，把雞放進去炸，炸的時候要注意會蹦油。因此要用中低火，將一側炸至金黃色再翻面炸至金黃就可以了。然後把上面說的香料裝進香料包，用溫水浸泡十分鐘左右，待用。

接下來，就準備滷湯了，滷湯就是用煮好的雞湯做的，然後加入薑片、蔥段、胡蘿蔔、洋蔥、鹽、蠔油、黃酒、生抽、老抽、冰糖拌勻，把香料包和炸好的雞放進去，大火燒開再轉小火，蓋上蓋子滷一個小時。等到了時間，關火再燜半小時。時間一到，取出來裝盤，把湯淋一點在上面，簡直是太香了。

總之，現在大家就知道為什麼扒雞在出鍋後會有很濃的腥味了吧，其實主要就是選料、配料的處理、滷水的製作、或者是滷製的時候造成的。只要掌握了以上的技巧，你在家也可以做出色澤鮮美又好吃的扒雞來，喜歡吃扒雞的可以試一試。也歡迎大家在評論區說一下你自己的做法，我們一起探討學習！