哲客資訊

這是因為原料沒有選擇好或者是處理不得當造成的，做扒雞一定要選擇新鮮的雞，而且一定要清洗乾淨，這樣才不會有腥味[…]

在加入少許高度的白酒，目的是深度去掉腥味，然後反覆揉搓一下在沖水，利用水的流動性，帶走麵粉吸附的汙物和羶腥味，如此這般，再次沖水兩到三次，把清洗乾淨的大腸倒入漏勺，瀝乾水分後備用，清洗乾淨的大腸顏色純正且無異味[…]

5克甘肅新貨小茴香籽香種子特級中藥葷現磨新鮮茴香粉調料撒料500g檢視工序：把羊棒骨和雞架用清水浸泡3個小時，中間隔1小時換一次水，滷桶中倒入清水15公斤，浸泡好的棒骨和雞架冷水下鍋，中火加熱，撇淨逐漸產生的浮沫，放入蔥、姜、黃酒，燒開後小[…]

翅中這邊準備好之後，就來看我們最重要的各色輔料了，這裡呢我是根據多次滷製的經驗，選用了最適合自己口味的的一種搭配，大家可以省去這裡的麻煩，直接買來滷料包，這做出來的味道也絕對不會差，除此之外呢，自己還需要切點薑片和乾紅辣椒[…]

配方多元化的原因分鍋式油辣滷現撈技術是把滷菜的滷製過程分成兩口鍋來表達，所以就需要多種配方組合來達到飄香效果，如果大家不理解，易家川菜這裡可以給大家解釋原理，多種配方分別對應以下的工序：去腥粉配方：用於食材的去腥、醃製[…]

鴨子的滷製是整個滷菜業食材裡較難處理的一種食材，眾所周知，想要滷好鴨子，必須要醃製，醃製的目的是為了更好地入味，而入味之前必須先要去掉異味和根除腥味，這就要求在醃製方法上面進行獨特處理，今天英雄哥就給大家分享一款滷菜英雄自用的鴨子醃製配方：[…]

其實相比這些，滷製過程也是十分重要的環節，卻往往遭到了很多人的忽視，以為只要搞定配方他滷水，就能滷出一鍋特色的滷菜，熟不知，滷菜無小事，事事需小心，馬大哈一定做不成好滷菜，滷製過程中稍有不慎，就會前功盡棄，得不償失，今天英雄哥系統總結了滷製[…]

二，什麼樣的食材，需要中火滷製其實如果都是瘦肉或者膠質含量多的食材，小火滷製就可以了，但是有些食材，特別是豬肉類的食材，裡面的肉是肥瘦相間，有瘦肉、有肥肉，這種食材大火肯定是不行（上面提到了，大火不適合絕大部分食材），但是小火肯定也不行，為[…]

絕味鴨脖滷料包比例是根據絕味鴨脖自身特點配製而成，鴨脖在滷製之前是很難除去自身的腥異味，為了能夠很好的解決這個難題，銘瑋商貿根據多年的滷製經驗，配製成了一種適合絕味鴨脖的滷料包，首先是把去腥味，異味的滷料比例加重，如：白芷，香草，靈草精過粗[…]

採用四十塊錢的藥料，滷雞的時間有點長，今天西西給大家制作一個鹽焗雞腿，雞腿洗淨，首先用花椒水加上蔥姜浸泡，浸泡兩個小時，增香去腥[…]

滷水裡面的香味分為兩種，一個是香料的香味，一個是食材的肉香，想要保障滷水香味十足，那麼就必須透過香料包源源不斷地給滷水進行補充，在補充的過程當中，很多人都會犯的一個錯誤，就是關係到香料包使用的次數，很多朋友根據別人滷製的次數，滷製出來達不到[…]

浸湯料：牛骨頭10千克，老滷湯20千克，老母雞湯5千克，京蔥800克乾紅辣椒300克，老薑、冰糖各450克，草菇老抽350克，美極鮮雞粉、美極牛肉粉各500克[…]

味道香濃的五香茶葉蛋，製作簡單，營養健康不知道大家喜歡不喜歡吃香味濃郁的五香茶葉蛋，覺得白煮蛋吃起來沒有味道的朋友，就可以嘗試自己在家制作美味可口的五香茶葉蛋，雞蛋中帶著淡淡的茶葉味，十分清香濃郁，搭配一碗白粥，健康營養的早飯就完成了[…]

最好使用不鏽鋼桶或者鋁鍋，加入十斤清水，最好是高湯，沒就用清水也行，放入香料一副，加入老油、辣椒王、花椒、紅曲紅、和所有調味品，加鍋蓋，大火燒開後，改小火煮60分鐘，加入高度白酒50克，關火燜泡一晚上，待用[…]

為什麼有些人滷製豬腳的過程，不去放藥材包[…]

對孕婦來說，平時應該吃一些含有水分比較多的食物，不要吃太乾的食物，自己的身體和心情都會受到影響而滷製食物會吸收我們身體當中的水分，讓孕婦感覺很難受，同時心情也會大受影響，讓胎寶寶也躁動起來，孕婦在晚上吃東西的時候，要注意吃一些容易消化而且熱[…]

最近我們這邊終於解封了，農村的集市也開集了，熬了快兩個月前幾天去趕集的時候遠遠就聞到了滷肉的味道，因為現在的豬肉太貴了，好久沒有大大方方吃一頓肉了，就想著買點回家嚐嚐，一打聽才30塊錢一斤，這個價格比我們當地的豬肉還便宜，當地的豬肉還賣35[…]

滷牛蹄時，只需多加點它，牛蹄軟糯有彈性，滿滿的全是膠原蛋白滷牛蹄【滷牛蹄】【材料】：八角4克，和桂皮1克，大蔥段4克，花椒粒3克，小茴香1克，蒜4克，生薑5克，6克生抽，16克老抽，適量的料酒，10克白糖，8克蠔油等【滷製方法】1[…]

如何防止滷水變苦：首先滷料包的要適量，尤其是丁香和白芷，可以少放一點，這兩個是主要的苦味來源[…]

鹽水浸泡的好處是食材醃製入味均勻，而且能減少很多工作量[…]