今天有滷友問我滷肉怎麼才能入鹽味？特別是肥肉食材，滷製中不容易入味。今天我就來分享一下讓滷肉入味的幾種方法。

第一：醃製入味。醃製入味又分幹醃和水醃兩種。幹醃的話，需要將鹽和香料一起炒熱，然後直接抹在食材表面進行醃製。這種方法因為比較耗時間，所以適合醃製量少或者比較容易抹鹽的食材，如牛肉，豬肉，豬肝等。水醃法主要針對醃製的量多或者如雞，鴨，鵝一類的食材，因為雞，鴨，鵝的骨縫比較多，尤其是胸骨那裡，鹽放多了會鹹，放少了又抹不到位，在夏天，鹽淡的部位容易變質。所以，這時候用鹽水浸泡醃製，效果就非常好了。鹽水浸泡的好處是食材醃製入味均勻，而且能減少很多工作量。對於每天醃製食材較多的人來說非常快捷，方便。

第二：滷水浸泡入味。用滷水浸泡可分兩種。一種是先滷製後浸泡，也就是將食材滷熟後，再關火浸泡入味，這種方法對於關火的時間一定要把握好，否則浸泡後容易造成滷肉太過軟爛；第二種是先浸泡後滷製。也就是先將食材放在滷水中浸泡幾小時，然後開火滷製。這種浸泡法對於滷肉的軟爛程度比較好掌握。因為提前浸泡入味了，所以只要滷製到需要的軟爛程度立刻就可以關火出鍋。

關於滷肉入味的問題，今天就分享放這裡。

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