秘製滷水大腸，簡單幾個步驟，做出來的大腸好吃無異味

大家好，今天小編給大家講解滷水大腸的製作方法，首先我們準備豬大腸一大把，其實就是一根就差不多了，然後咱們把大腸給翻過來，相信大家都知道，有油的這一面其實是大腸的外側面，就是腹腔裡面與其他器官相挨著的一面，我們可以看到外側面有很多肥油沒有清理乾淨，而且商販在販賣的時候，通常不會把油脂清除徹底，然後把油脂的這一面給掩蓋起來，為什麼呢，其實就是為了壓秤唄。

咱們現在把大腸表面的油脂再次清理一下，其實吧，油脂多一點會比較香，但是口感就會稍微感覺膩口，如果是一點油脂也沒有，這樣的大腸是沒有靈魂的，把油脂簡單的撕扯一下，並且檢查一下是否有其他的汙物，再次把大腸翻轉過來。開始清洗，向容器裡面加入食鹽一把，還有適量的小蘇打，然後反覆的搓洗，它的原理是食鹽的加入增大了大腸之間的摩擦力，而且呀，食鹽還有殺菌去腥的作用。

小蘇打的清潔和去腥味的效果都很好，在反覆搓洗一分鐘之後，我們可以看到大腸表面的色澤變亮，這是它粘液溢位來的結果。把搓洗後的大腸放在熱水裡面再次沖洗，我們可以看到水質中有油脂和粘液漂浮，換水，再次沖洗兩到三次後，盆裡面的水質較為清時，把大腸倒入漏勺瀝去水分，然後再次清洗，加入適量的麵粉，目的是利用麵粉的吸附性，吸收大腸內外兩側多餘的油脂和汙物。

在加入少許高度的白酒，目的是深度去掉腥味，然後反覆揉搓一下在沖水，利用水的流動性，帶走麵粉吸附的汙物和羶腥味，如此這般，再次沖水兩到三次，把清洗乾淨的大腸倒入漏勺，瀝乾水分後備用，清洗乾淨的大腸顏色純正且無異味。然後我們向炒鍋裡面加入適量的清水，下入大腸焯水，加入少量的料酒去腥味，等到水開之後撇去浮沫，再煮上兩分鐘。

兩分鐘後撈出大腸，用冷水沖涼並且瀝乾水分備用，然後我們把鍋燒熱，加入適量的油滑鍋，倒出滑鍋的油不用，加入菜籽油適量，放入厚薑片，開始翻炒一下，下入桂皮一小段，八角三顆，再次煸炒一下，加入花椒粒一小把，拍裂開的草果一個，長條的幹辣椒一小把，香葉兩片，以及小茴香一小把，再次翻炒一下，此時一定要小火慢炒，因為香料一旦炒糊掉，其香味就很難激發出來。

倒入大腸，在鍋中翻炒幾下，加入糖色適量，香蔥結一個，再加水，開始簡單調味調底色，加入食鹽兩湯匙，少許的老抽，再加入適量的啤酒，排骨醬少許，在大火燒開後，把其倒入高壓鍋之中，蓋上蓋子開壓，等到高壓鍋上汽後再壓上十五分鐘就可以了。時間到後，開啟鍋蓋，加入耗油適量，少許的胡椒粉，一點點雞精，浸泡十分鐘就成了滷水大腸了。

小編認為在雲貴等地，滷製大腸時不加排骨醬，而在上海江浙等地，會加入排骨醬增加菜品的複合口感和色澤，在蘇州無錫等地，有些會用紅曲米或者南乳汁給大腸上色調味，在廣州等地，有人用柱候醬來滷製，其實吧，這就是中餐的魅力所在，食無定味，適合當地絕大部分人口味的就是好的。用這種方法滷製出的大腸，可以做成肥腸飯，紅燒肥腸等，味道都很棒。無論滷製何物，一般來說像胡椒粉，雞精一類易揮發性的調味品，一定要最後再新增。

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