《滷菜火候》滷香入骨,七分滷三分泡,火力調節,鍋內沸點是重點
易家川菜認為,滷菜技術同樣需要合理的把控火候,那麼外部火力控制和鍋內溫度情況辨識就是一種學問[…]
閱讀全文易家川菜認為,滷菜技術同樣需要合理的把控火候,那麼外部火力控制和鍋內溫度情況辨識就是一種學問[…]
閱讀全文在易星華死前,易家人或許認為同日本人做生意也不是什麼大事,僅僅是父親不喜歡日本人而已,不太懂愛國之心,家國大義[…]
閱讀全文在最後的故事情節裡,編劇之所以安排沈斌侵佔了易家老宅,並在這裡宴請鷹司忠義,就為了給三姐妹提供一個先天的地利優勢[…]
閱讀全文想想,當年黃女士本是她的家庭教師,身為易家的大小姐,如果她不向黃女士低頭,估計父親也不能拿她怎麼樣,可很快,她就叫黃女士為“母親”了,可以看出,她是發自內心的喜歡她,也可以看出黃女士是真把鍾靈當成了親人[…]
閱讀全文周夫人的悲劇婚姻,一直都被顧姨看在眼裡,她比任何人都要痛恨易興華,可他好歹是鍾玉的親生父親,就算有什麼怨言也得憋回去,至於黃瑩如,本身就是個外室,還是當年逼死周夫人的罪魁禍首,顧姨又怎會給這種人好臉色呢[…]
閱讀全文當鍾靈的身世被鍾秀惡意揭穿後,書裡席維安說你們不認她我認她,說要是他們不認易鍾靈了,以後易家跟自己半毛錢關係都沒有[…]
閱讀全文不過,雖然在髮型服裝上贏了兩位姐姐,但演技輸了,劇中鍾秀經常說話很刻意,表情很用力,嘴巴張得很大,臺詞不是很自然,有待提高[…]
閱讀全文配方多元化的原因分鍋式油辣滷現撈技術是把滷菜的滷製過程分成兩口鍋來表達,所以就需要多種配方組合來達到飄香效果,如果大家不理解,易家川菜這裡可以給大家解釋原理,多種配方分別對應以下的工序:去腥粉配方:用於食材的去腥、醃製[…]
閱讀全文《油辣滷、現撈滷菜》最新分鍋組合配方、洗滷冒滷、泡滷完整技術易家川菜購買專欄方法二1、同樣需要解凍和浸泡,血水泡出來後換兩次水,然後按照水和食材總重量加入鹽和去腥粉5%到10%進行帶水醃製,時間大概2個小時[…]
閱讀全文《油辣滷、現撈滷菜》最新分鍋組合配方、洗滷冒滷、泡滷完整技術易家川菜購買專欄02辣度、香味不夠,滷水葷湯的原因往往很多人經常會遇到辣椒配置問題,辣度、香味、顏色總是達不到預想,甚至把辣椒放進現撈滷水裡面煮一段時間後,滷水就會葷湯[…]
閱讀全文滷菜味道受到各種因素的影響,易家川菜也有很多內容從各方面都解析過,今天就從滷料香料的問題來展開,大家不要小看香料,香料按照配方比例配好就是滷料,且不說比例,不管你配方再好,香料品質、品項跟不上,整個滷菜都會出現問題[…]
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