易家川菜的分鍋式油辣滷現撈技術除了多元化組合的精確配方以外，分別把每一種食材的處理方法也詳細做了闡述，特別是不同食材不同的靈活處理情況，為的就是細緻入微，讓大家分類分步驟去理解技術邏輯，理解了邏輯，參悟了方法才能夠理解整個技術的原理。

技術完整性結構

不管做什麼技術，萬丈高樓平地起，都要一步一步，有條有序來掌握，所以分鍋式油辣滷現撈技術，按照有頭有尾的邏輯要分為：

1、香料的理論與異味發苦原因；

2、香料處理與各種技術組合配方製作；

3、顏色製作、香辣滷油製作前的調料配方準備；

4、香辣滷油的詳細製作過程；

6、基礎滷水的調配與調料輔料的量化；

7、香辣滷水的調配與調料輔料的量化；

8、各種肉類葷菜、素菜、海鮮，按照單個食材，分別從初加工、去腥、基礎滷製、辣滷水洗滷、泡滷、最後到成品展示；

9、基礎滷水的保養；

10、辣滷水的保養；

按照這10個步驟依次展現出技術內容，也就是說大約整個技術包含有20個以上的章節構成。

配方多元化的原因

分鍋式油辣滷現撈技術是把滷菜的滷製過程分成兩口鍋來表達，所以就需要多種配方組合來達到飄香效果，如果大家不理解，易家川菜這裡可以給大家解釋原理，多種配方分別對應以下的工序：

去腥粉配方：用於食材的去腥、醃製；

增味粉配方：用於香辣滷油的製作，和滷製過程中增加滷香味使用；

香料包配方：用於基礎滷水中出香使用；

增辣包配方：用於油辣滷水中增加麻辣味；

多種配方成就一個技術專案。

各種食材的滷製程度與時間的規範標準

不同食材成熟時間不同，學習油滷現撈與經營油滷現撈不同。掌握不好時間節點就容易最後把滷出來的食材都粘連在一起，滷過頭。易家川菜這麼做的目的是讓大家深刻的理解和掌握每一種食材不同的成熟時間。特別是每一種食材的初加工過程、去腥醃製過程、基礎滷製過程、基礎滷製時間、泡滷洗滷程度與時間的把握。只有分別一種一種交代清楚才是負責任的態度。這是其他地方辦不到的。

學習與經營不同

學習油滷現撈與經營油滷現撈不同。易家川菜細緻把技術展現出來，當大家掌握好分寸後，完全可以靈活把多種食材混合批次滷製，這樣才節約時間和成本。把握和記錄好每種食材應該什麼時候撈出來，什麼時候泡滷，什麼情況下洗滷，這才是關鍵。

實用性反饋

配方是死的，人是活得，我們更多的是一種經驗，很多會員都是先與我們反饋，希望獲得更多的幫助和優惠，易家川菜一直都是以會員的方式來協調各種經驗和技術，技術推出後，針對會員是有一定特權的，有興趣的朋友可以提前與我們溝通。

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