鴨子1只，生薑，蔥，豆豉醬，料酒，生抽，老抽。

鴨子處理乾淨後把皮去掉；

將鴨子在沸水中燙5分鐘左右（去除血水）；

鍋中放入適量的油燒熱（油量要多一點，一般情況下就夠了）；

把火調成小火將鍋內的油稍微加熱下鍋後將花椒、大料、桂皮、香葉和薑片放入鍋內爆香；

緊接著再將姜和花椒、大料等放入炒出香味；

然後再往炒糖色時的砂鍋中放一些熱水（最好是高湯）。

然後倒入半瓶料酒、一勺生抽和半勺老抽（喜歡顏色深的可以多加一些）；

最後倒入半罐啤酒把鍋內湯汁燒開。

再倒入鴨子大火煮開後蓋上鍋蓋改小火燜40分鐘左右就可以出鍋了。

一、把鴨子洗淨，剁成小塊，用水沖洗一下；

#再將鴨放入清水中浸泡2小時以上；

#撈出瀝乾水分，切成小塊備用。

二、鍋內放入清水，下入鴨肉和薑片、蔥段，大火煮開後轉小火燉20分鐘。

三、然後下入切好的辣椒段和薑片，再繼續燉20分鐘左右，出鍋前加入適量的鹽調味。

［把鴨子在沸水中燙5分鐘左右（去除血水）；］把鴨子在沸水中燙幾分鐘後就撈出來瀝乾水，然後再用清水洗淨瀝乾備用。

［往炒糖色時的砂鍋中放入熱水；］加入一勺料酒、半瓶生抽和半勺老抽後大火煮開後轉小火熬製；］等熬到顏色變深後轉小火慢慢熬成焦糖色即可。

［把姜切絲放入砂鍋中。］

［把蔥切段，然後將其和鴨子一起放入鍋內，大火煮開轉小火慢燉一個小時左右即可（如果喜歡吃辣的可以在此期間多放一些辣椒或者蔥）。。

［把薑片和蔥段放入砂鍋內；］倒入豆豉醬大火燒開，撇去浮沫；。然後調入適量的食用鹽調味即可出鍋了。

三、將蔥姜撈出不要，豆豉放回鍋中煸炒出香味。

四、然後將鴨肉放入鍋中翻炒均勻。

五、再將豆豉醬倒入，繼續翻炒，待豆豉出香味後加入清水沒過鴨肉，再加入一勺生抽、一勺老抽、半碗啤酒沒過鴨肉煮開後轉中小火慢燉。

六、最後等鍋內湯汁收干時將小蔥放入翻勻後即可。

四、接著將鴨肉放入鍋中繼續燉煮30分鐘。

［製作方法］：

1、鍋中放入適量的油，油溫升高後倒入生薑片和蔥頭翻炒出香味；

2、接著再倒入豆豉醬，將鴨肉翻炒上色；

3、緊接著再將之前翻炒好的材料倒入鍋中與鴨肉一起燉煮30分鐘左右。

［烹飪技巧］：因為這次做的是豆豉鴨，所以在製作時還需要用到料酒和老抽等調料，這些調味料大家也可以根據自己喜好放入。

五、最後將豆豉和蔥姜撈出不要，只留少許的油把鴨肉倒入鍋中，再加入剁好的豆豉醬翻炒均勻即可。

［烹飪技巧］：