商用廚房是一個非常寬泛的概念，其中包含區別於家用廚房，而被廣泛的應用於服務大量人群的廚房。因此，我們可以根據廚房的功能、規模大小以及經營的菜系來劃分商用廚房的不同種類。那麼，商用廚房可以分為哪些種類呢？現在我們就和大家分享相關的知識
一般商用廚房可以按照廚房的規模、經營菜系、功能三個方面來進行劃分：
01 按商用廚房規模劃分
1、大型廚房
大型廚房是指生產規模大、能提供眾多賓客同時就餐的生產廚房。綜合性飯店一般客房在500間、經營餐位在1500個以上的飯店，大多設有大型廚房。這種大型廚房，是由多個不同功能的廚房綜合而成的。各廚房分工明確，協調一致，承擔飯店大規模的生產出品工作。單一功能的餐館、酒樓，其經營面積在1200平方米、餐位在800個以上，其廚房亦多為大型廚房。這種大型廚房因餐館經營風味多，而其功能也顯得不盡一致。主營一種風味的大型廚房，多場地開闊，集中設計，統一管理；經營數種風味的大型廚房，多需歸類設計，細分管理，統籌經營。
2、中型廚房
中型廚房是指能同時生產、提供500個餐位左右賓客用餐的廚房。中型廚房場地面積較大，大多將加工、生產與出品等集中設計，綜合佈局。
3、小型廚房
小型廚房多指生產、服務200-300個餐位賓客同時用餐的廚房。小型廚房，多將廚房各工種、崗位集中設計、綜合佈局裝置，佔用場面積很大、但多規整，其生產的風味比較專一。
4、超小型廚房
超小型廚房，是指生產功能單一，服務能力十分有限的廚房。比如在餐廳設定、當客現場烹飪的明爐、明檔，飯店豪華套間或總統套間內的小廚房等。這種廚房多與其他廚房配套完成生產出品任務。這種廚房雖然小，但其設計都比較精巧，方便美觀。
02按餐飲風味類別劃分
餐飲，根據其經營風味，從大的風格上可分為中餐、西餐等，從風味流派上進行細分，中餐又可分為川、淮揚、魯、粵以及宮廷、官府、清真、素菜等；西餐又可分為法國菜、美國菜、俄國菜、義大利菜等。與之對應，依據生產經營風味，廚房可分為：
1、中餐廚房
1）粵菜廚房
2）川菜廚房
3）淮揚菜廚房
4）魯菜廚房
5）宮廷菜廚房
6）清真菜廚房
7）素菜廚房
2、西餐廚房
1）法國菜廚房
2）美國菜廚房
3）俄國菜廚房
4）英國菜廚房
5）義大利菜廚房
3、其它風味菜廚房
1）日本料理廚房
2）韓國燒烤廚房
3）泰國菜廚房
03 按廚房生產功能劃分
廚房生產功能，即廚房主要從事的工作或承擔的任務，其生產功能是與對應營業的餐廳功能和廚房總體工作分工相吻合的。
1、加工廚房
加工廚房主要負責各類烹飪原料的初步加工（鮮活原料的宰殺、去毛、洗滌），乾貨原料的漲發，原料的刀工處理和原料的保藏等工作。
加工廚房在國內外一些大飯店中又稱之為加工中心，負責飯店內各烹調廚房所需烹飪原料的加工。由於加工廚房每天的工作量較大，進出貨物較多，垃圾和用水量也較多，因而許多飯店都將其設在低層出入便利、易於排汙和較為隱蔽的地方。
2、宴會廚房
宴會廚房，是指宴會廳生產服務的廚房。大多飯店為保證宴會規格和檔次，專門設定此類廚房。設有多功能的飯店，宴會廚房同時負責各類大、小宴會廳和多功能廳開餐的烹飪出品工作。
3、零點廚房
零點廚房，是專門用於生產烹製客人臨時、零散點用菜點的的廚房，即該廚房對應的餐廳為零點餐廳。零點餐廳是給客人自行選擇、點食的餐廳，故列入選單經營的菜點品種較多，廚房準備工作量大，開餐期間亦很忙雜。這個廚房的設計多有足夠的裝置和場地，以方便製作和按時出品。
4、冷菜廚房
冷菜廚房是加工製作、出品冷菜的場所。冷菜製作程式與熱菜不同，一般多為先加工烹製，再切配裝盤，故冷菜間的設計，在衛生和整個工作環境溫度等方面有更加嚴格的要求。冷菜廚房還可分為冷菜烹調製作廚房（如加工製作滷水、燒烤或醃製、拌燙冷菜等）和冷菜裝盤出品廚房，主要用於成品冷菜的裝盤與發放。
5、麵點廚房
麵點廚房，是加工製作麵食、點心及飯粥類食品的場所。中餐又稱其為點心間，西餐多叫西餅房。由於其生產用料的特殊性，菜系製作有明顯不同，故又將麵點生產稱為白案、菜餚生產稱為紅案。各飯店分工不同，麵點廚房生產任務也不盡一致。有的麵點廚房還包括甜品和巧克力小餅等製作。
6、咖啡廳廚房（西餐廚房）
咖啡廳廚房，是負責生產製作咖啡廳供應菜餚的場所。24小時送餐服務的廚房，實則為西餐或自助餐廳。咖啡廳經營的品種多為普通菜餚和飲品。因此，咖啡廳廚房廚房裝置配備相對較齊，生產出品快捷。也正因為有此特點，許多飯店將其作為飯店每天最長經營時間的餐廳，其廚房兼備房內用膳製作出品的功能。
7、燒烤廚房
燒烤廚房，是專門用於加工製作燒烤菜餚的場所。燒烤菜餚如烤乳豬、叉燒、烤鴨等，由於加工製作與熱菜、普通冷菜程式、時間成品特點不同，故需要配備專門的製作間。燒烤廚房，一般室內溫度較高，工作條件較艱苦，其成品多轉交冷菜明檔或冷菜裝盤間出品。
8、快餐廚房
快餐廚房是加工製作快餐食品的場所，快餐食品是相對於餐廳正餐或宴會大餐食品而言的。快餐餐廚房，大多配備炒爐、油炸鍋等便於快速烹調出品的裝置。其成品多較簡單、經濟，生產流程的暢達和高效節省是其顯著特徵。
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