點火，熱鍋，倒油。撒上蔥姜，隨著“滋啦”的熗鍋聲，切成小塊的西紅柿、切成細絲的白菜絲、菌菇、肉絲依次下入鍋裡，翻炒片刻後添水燒開，加一小把麵條，再窩上兩個雞蛋……片刻之後，一碗熱氣騰騰的熗鍋面就做好了。

如果是生活在海邊，這碗家常的熗鍋面還會就地取材，加入花蛤、鮮魷魚、海蝦等海鮮食材，或者在麵糰里加入墨魚籽，揉成墨魚面，成為一碗充滿海洋氣息的海鮮熗鍋面。

在廣闊的山東大地上，從泰山之巔到黃海之濱，幾乎每個山東當地人，都喜愛這種製作簡單，卻滋味醇厚的麵條——熗鍋面。熗鍋面裡豐富的“好料”，通常是當季的鮮蔬和當地常見食材，不拘一格，而不論哪一種滋味的熗鍋面，大蔥毫無疑問是這碗麵條的“靈魂”，蔥絲經過熱油爆香熗鍋，這樣煮出來的麵條，滋味才是正宗。

可熗鍋面雖然位列全國十大名面，但相比山西刀削麵、廣東雲吞麵、蘭州拉麵這些名面，熗鍋面並不太廣為人知，出了山東和鄰省的地界，甚至有的朋友都沒聽說過。這恐怕和熗鍋面的特色有關。就地取材的熗鍋面，並沒有固定的配料，當地人多把它當做快手可得的日常飯食。這樣一來，經營熗鍋面的飯館很少，外地更是少見。

恰恰是這樣普通家常，熗鍋面卻融入了最多的家的味道，煮麵的每一種食材，都成為了人們的鄉愁所在。熗鍋面滋味醇厚，氣、香、味皆備。

在我們的傳統文化裡，歷來有“出行的餃子歸來的面，送客的餃子迎客的面”這樣的說法。麵條除了是我們重要的主食，同樣是人們生活中富有吉祥寓意的美食，這碗樸實卻味美的熗鍋面，陪伴喜愛它的人，度過了一個個快樂的時刻。