蔬菜的好吃程度，在很多朋友看來，是遠遠比不上肉類的。然而，總有例外。

今天我們就和大家聊一聊一種集綿軟、厚味、豐腴於一身的蔬菜——茄子。這是很多家庭常吃的下飯菜，杭州人甚至把茄子捂到米飯裡一起蒸熟，調上醬汁後拌著吃。而茄子好吃的做法，當然不僅僅這樣。

茄子原產亞洲，在國內各地都有種植，只不過南方的茄子多是長條的，北方種植的多是圓茄。雖然形態不同，吃起來卻是差不多的，不過長茄子皮更薄一些，肉質纖維細嫩，水分也更多。

茄子的吃法很多，涼拌、清蒸、茄子煲、茄盒、地三鮮……做茄子，只要抓住了它吸味的特點，搭配好食材和醬汁，就可以放心大膽的和肉類一較高下。

《紅樓夢》裡叫劉姥姥驚歎要十隻雞來配的茄鯗，想必是茄子最高光的一次出鏡了：“把才下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎丁，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成丁，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞丁一拌就是。”

比起還原這道複雜的茄鯗，提拉更喜歡相容幷蓄的茄子煲，川味的魚香茄子煲或粵式加了鹹魚丁的肉末茄子煲，都是超級下飯的米飯殺手，軟糯鮮香，讓人停不下筷子。

炸茄盒，也是讓人無法抗拒的美味，茄子片裡裹滿了肉餡的香氣，一口咬下就像美味的炸彈在嘴裡爆出汁來，趁著熱，能一下吃好幾塊。

作為蔬菜，茄子可以說相當優秀，除了豐富的花青素，還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素，以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。日常食用有降低膽固醇、保護心血管、抗衰老、清熱等食療效果，好處可不少！