什麼是NFC果汁？

NFC果汁即非濃縮還原果汁（Not-From-Con-centrate），是將新鮮果蔬直接榨汁所獲得純鮮果的新型果蔬汁。現在市面上的NFC果汁一般是鮮果蔬經由榨汁之後再使用巴氏殺菌或高溫瞬時殺菌加工而成，因為這種鮮榨果蔬汁在加工過程中的受熱時間很短，營養成分損失更少，能夠更好地保持新鮮果蔬的成分和味道。由於果蔬汁中熱敏性營養成分含量較高，即便是巴氏殺菌或高溫瞬時殺菌，加工過程中溫度的升高還是會對果汁中的營養成分造成破壞。

什麼是HPP果汁？

超高壓技術（HPP）處理的NFC果汁，又叫HPP果汁。現階段，HPP超高壓技術可處理的果蔬汁很多，主要包含有草莓、芒果、柳橙、桃子、荔枝、雪梨、胡蘿蔔等。超高壓對色澤、質構、風味及養分等都沒有影響，經超高壓處理過的果蔬汁，其貨架期可延長到6個月左右，果蔬汁的原有營養物質、色澤及風味等其他品質幾乎沒有變化。

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透過超高壓處理後的果蔬汁，其主要營養成分會減少，但是顯著小於熱處理形成的損失。研究表明，伴著壓力的增加，果汁中的蛋白質含量出現減少的趨勢：經過超高壓處理的揮發性香氣成分也發生了變動，橙汁中酯、烴、醇等的總含量變動相對不大p於500 MPa，25℃下作用於芒果汁20min，其揮發性組分有明顯變化，果汁中的花青素成分含量經過超高壓處理後，花青素的保留率可以達90%以上。但對於不同種類的鮮果果蔬汁，超高壓技術對其果蔬汁品質的影響也存在差別，趙光遠等人9對蘋果果汁的探究後發現，100-800 MPa，40-60℃處理，VC的保留率隨著壓力增加呈現出先降後升的V型趨勢：總抗氧化力在400 MPa出現顯降低，600 MPa時則呈現顯著的提高。

“刺裸裸”金刺梨原汁超高壓殺菌車間

近年來，我國的超高壓技術發展非常迅速，目前，市面上成熟的HPP產品有佐餐時間、RUN JUICY、刺裸裸金刺梨原汁、hey juice等多個品牌產品在售，深受消費者青睞。

HPP果汁非常適宜於現代都市生活的流行趨勢，且能夠滿足消費者們對果汁飲品健康營養無新增的需求，近年來已迅速成為果汁屆的新寵。果汁加工企業可以以HPP非熱殺菌方式作為加工技術主要創新點，開發差異化產品，助力企業逃離“內卷”。

參考文獻：《NFC果汁生產新技術及其在檸檬汁加工中的應用》，作者：李笑顏，張宏康，曾曉房，馮衛華，白衛東