在煲湯的時候,器皿的選擇很重要,有些人認為“炒菜鍋就能煲湯”,其實不然,每種鍋都有其獨特的作用,推薦下面幾款煲湯最適合的器皿。
1 砂鍋
砂鍋可以分為陶瓷砂鍋和紫砂鍋。砂鍋具有良好的保溫性和耐酸鹼性,適合長期加熱,紫砂鍋還可以中和肉類的酸性物質和膽固醇,讓湯品更為健康,是煲湯推薦器皿。隔水燉盅也是同個材質,一般是由陶瓷和紫砂材質製成,隔水燉的好處就是保持食物原來的形狀,湯汁更加鮮美,口感更好,味道更接近食物本來的味道。
Tips:
不管是隔水燉的燉盅還是普通砂鍋,不可往熱砂鍋內激入冷水,否則砂鍋容易炸裂,煲完湯後不要立即洗,放涼後再洗。新買的砂鍋首次用時,可在鍋底抹油放置一天後再洗淨,然後煮一鍋水,這叫開過,可以更好的保養砂鍋。
2 瓦罐
瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配置成的陶土,經過高溫燒製而成。其通氣性、吸附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時,瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料,形成平衡的環境溫度,有利於水分子與食物的相互滲透,以及鮮香成分的溢位,非常適合煲湯。
3 高壓鍋
可將食材快速煮熟而又不破壞食物內的營養成分,是較為經濟實惠的煲湯器皿,適合用來烹煮較難熟爛的食材。
Tips:
用高壓鍋熬湯時,放入食材和水位不可太高,且要注意使用安全。
4 不粘鍋
不粘鍋受熱塊、散熱快,適合用來烹煮先熗鍋再煮湯的快湯。用不粘鍋時,食材不易粘鍋底,因此使用起來方便清潔。
5 玻璃鍋
最近興起的一種透明琥珀玻璃鍋,是有微晶玻璃材質製成,不僅美觀,還耐熱耐冷,不易於酸鹼液發生反應,煲煮過程能保持食物的鮮美,而且還易清洗,用來煲湯也是不錯的選擇。