在武夷山每個茶桌上，我們經常會聽到“咻咻咻”的喝茶聲音。

有人說，喝茶幹嘛要發出那麼大的聲音呀？有點不雅。

但事實上，這樣的喝茶方式，恰恰就是喝巖茶最準確的審評方式。

這樣的喝法，我們也叫它“啜茶法”。

啜茶的具體做法：

茶湯邊沿接觸到嘴唇時，將茶湯自然地吸入口中。

吸的方式，有點像是在喝熱湯，既不是大口大口地喝，也不是小口抿茶。

太大口，啜茶的時候容易嗆到；太小口，可能又會不夠啜茶。

所以，要根據個人的口腔大小，吸一口茶湯。

多練習幾次就知道自己一口應該喝多少了。

吸的作用，是可以讓你一下子就捕捉到整杯茶湯的香氣。

茶湯吸入嘴後，翹起舌尖，將舌頭包含在茶湯中間。

巖茶進入嘴裡之後，不要著急著把它喝下肚裡去。

這樣可能會讓你無法感受到巖茶的茶湯質感。

所以，茶湯入口之後，翹起舌頭，讓舌頭包裹在茶湯中。

好茶的茶湯，舌頭在茶湯當中，可以感受到湯水的稠柔程度。

我們通常所形容的 “茶湯醇厚”，主要就是在這個環節裡進行感受。

甚至可以讓舌頭上下攪動幾圈，更直觀地感受到茶湯稠厚、細膩的感覺。

嘴唇微張，吸入空氣，讓茶湯在口腔中翻滾起來。

啜，是嘴巴連續、快速地吸氣，讓茶湯隨著吸進來的這股氣流開始翻滾起來。

啜是比較有難度的一個動作，吸氣太猛也會容易嗆到。

所以可以試著先輕啜，只要能讓茶湯滾動就可以了。

啜茶時，茶湯激盪翻滾，各個層次的香氣和滋味都得以發揮，與口腔中的味蕾充分的接觸，如此才能全面地感受到巖茶的滋味。

可以說，啜茶法是武夷巖茶最正確的開啟方式。

在啜茶的過程中，巖茶茶湯中的花香、果香、青苔味、木質味、岩石味、山場的氣息等特點才會在嘴裡一一浮現。

越好的巖茶，它的香氣種類和滋味層次越是豐富，越啜也越有回味。

正如袁枚在《隨園食單。茶酒單》一文中所寫到的：

“徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有餘甘，一杯之後，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清而味薄矣；陽羨雖佳而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。”

巖茶好茶，確實值得我們徐徐咀嚼，細細品味。