甲魚在這兩年可謂是名聲大躁，以前的我們對於甲魚一直停留在燉湯滋補營養，現在滷製得甲魚深得食客喜愛，不會對於用餐場地要求高，街上就能大快朵頤，跟隨著甲魚口味的多元化，紅燒甲魚走進食客的心中，在廈門有一位大哥為回農村照顧自己小孩唸書，回到家鄉經營著一家甲魚砂鍋，一天能賣出上百隻，生意還不錯。

價格實惠，份量十足

大哥店鋪的雖然開在家鄉，但是生意還是挺不錯的，店鋪雖然不大，但每天的食客還是能讓它熱鬧起來，店裡的物件只有煲仔爐最為搶眼，因為每天製作的甲魚都是在上面烹飪，香氣十足，大哥的甲魚賣150元一斤，一隻甲魚大概三斤左右，一份甲魚煲能夠三四個人，算下來價格還是比較公道，現在大哥製作甲魚算是得心應手，每個環節工藝都瞭然於心，做出來的甲魚也是美味至極。

個頭大，肉質肥美

大哥製作的甲魚和其它店鋪不一樣，別人選擇幾兩重的，而大哥則選擇幾斤重的，這樣才有大塊吃肉的感覺，新鮮的甲魚需要用熱水來去掉表面一層膜，去除內臟就行，最後剁成小塊就行，甲魚下鍋煸炒後加入自己秘製的醬汁，加上一勺清水便可以讓它燉煮一會，方便醬料的入味。

獨特烹飪手藝

甲魚經過燒製以後便可以轉入砂鍋中，這才是它的主場，鍋底墊上大量的蒜瓣，讓甲魚接受味道的薰陶一下，在汁水快要收乾的時候，一鍋甲魚的味道鮮香撲鼻，誘人十分，個頭大的甲魚肉質肥美，裙邊膠原蛋白豐富，一隻甲魚最美不過裙邊的軟糯，吃起來非常富足，甲魚肉細嫩多汁。

一道甲魚並沒有那樣單純，吃完了甲魚以後還可以將就它的汁水來泡飯，鮮味十足，米飯吃起來更加有味，店裡除了甲魚以外還有鯽魚湯，鯽魚肉是提前揉碎過的，充分萃取裡面的精華營養，做出來的湯汁奶白奶白的，吃進嘴裡沒有半點的腥味，鮮美為主。

對於這樣的手藝，大哥的甲魚遠近聞名，不少的食客都是衝著甲魚的味道而來，其中不乏一些同行來探底，品嚐下它的美味，還有一些比較直接，上門就探討手藝技術，不過在大哥眼中，回到家鄉只為更好的陪孩子度過童年，孩子學習好才是最重要的。