湘西在古人的眼中，是非常美的，“夢寐湘西遊”，就算是在夢中，對於湘西也是十分嚮往，想去遊玩一圈的，而且湘西它雖然不如江南那般溫婉而纏綿，也不想我們中原地區一樣，因為歷史而有那樣的厚重感，但是它自有自己迷人的地方，那江邊靜謐著的古老城牆，還有這青山秀水都是它迷人之處，但是湘西對於很多人來說，最迷人的地方應該是它獨有的湘菜。如果到了湘西的話，我們首先要做的事情，並不是到處的旅遊觀看，而是一定要先去嚐嚐這湘西當地特色的美食，因為如果不吃飯的話，我們怎麼才能有力氣，去遊覽這湘西的大好風光。然而如果要說到這湘西菜的話，有這麼一道菜，一定要吃吃看，那就是湘西外婆菜。如果是在以前的話，這雖然在湘西本地，是一道非常稀疏平常的菜餚，但是到了外地的話，可不一定能吃到了，因為它這個菜要用到的食材，是用湘西地區很多的野菜做成的。但是因為我們現在社會給大家帶來了太多的便利，所以就算是自己想吃的話，不用去什麼湘西，也能在家自己嘗試著做出來。
許多朋友可能會對這道菜的名字而感到好奇，這好奇的地方肯定是在“外婆菜”這三個字上面的，為什麼要叫做外婆菜呢？其實這都是出自一個非常美麗的傳說故事，相傳，在古代時候的湘西，如果家裡有女兒要出嫁的話，那麼在她出嫁的當天，家裡面的長輩是需要給自己的女兒做上一道離家菜的，因為在古代，女人一般嫁到夫家之後，就很少再有回孃家的機會了，所以在這麼一道離家的菜裡面，也包含了各種滋味，就是家裡的人想把這酸甜苦辣的滋味都融入到這菜裡，讓女兒好好的品嚐一下，因為自此之後，他們就要開始體會屬於自己酸甜苦辣的人生了。
這樣做母親的，也會有一點放心了，所以可以說，這道菜也代表了每一位母親對女兒的一片珍愛之心，這樣這道菜就從此開始流傳了下來。但是現在就算不是嫁女兒，平常在湘西，也是隨處可見的，因為它的營養對人來說，其實價值非常高，對於身體還有降低血脂，讓血管軟化的作用，並且如果是女性朋友常吃的話，還可以滋養自己美好的容顏呢。說到這些，肯定有很多朋友想一嘗它的滋味，那我們上面也說過了，就算不在湘西，其實自己也是可以做的。接下來，小編就給各位朋友介紹一下這道湘西外婆菜的做法。
想要做好湘西外婆菜，就要弄清楚，它需要什麼食材，把這些準備好了，才能成功的做出湘西外婆菜，在前面小編也說了，這道菜的主材料就是野菜，所以我們就需要準備一些馬齒莧、蘿蔔丁（如果不喜歡吃蘿蔔的話，可以不準備）、肉末等，如果想做正宗的湘西外婆菜，就需要備湘西土菜、辣椒等。簡單總結一下，就是需要準備外婆菜、辣椒、肉末這些。準備完了這個，我們就需要先把小辣椒給洗乾淨去蒂，然後切成一個個的小辣椒圈。
但是切完辣椒之後，我們的瘦一般會產生灼熱的感覺，這裡教大家個小秘訣，就是在手上抹一些白醋，這樣這個感覺就能得到有效的緩解。大點的辣椒就給它去頭去尾，在中間對半給切開，這樣能很好的把辣椒裡面的籽給去掉，去完籽之後大家也不要忘記把它切條再切塊。如果想要顏色好看一點的話，可以青辣椒和紅辣椒一塊準備著切。把這些食材都備好並且處理完之後，我們就要開始大展身手，準備做了。
先起鍋把油給燒開了，之後再放點蒜末進去，給它炒香了，等到這個香味出來的時候，再把我們準備的小辣椒和大辣椒依次給下鍋，不要一次全給放下去，因為小辣椒一般都是乾的，而用的大辣椒比較新鮮，一塊放的話，容易影響整道菜最後的一個成色。這樣再把它們慢慢的給炒香了，那麼最關鍵的一步就要來了，把外婆菜給倒進去，其實這個外婆菜我們事先也要炒好，就是把肉末、野菜什麼的先稍微的過一遍油，之後放在一邊備用著。
現在炒的時候再把它給放下去，最後用飯鏟均勻的翻幾遍，看到它的顏色差不多好了，這時候可不能立即就出鍋呀因為我們還要放調味品，這個可以根據自己的口味，適當的放少許的鹽，如果想要這道菜的味道更鮮美一點，也可以放點雞精進去，最後再翻炒幾下，讓我們的外婆菜充分的把這些調味品給吸收了，這樣差不多也就完成了，就可以出鍋了，擺在精美的盤子上面，就算是在自己的家裡，也有一種吃到飯店大廚做的菜的感覺。
“珍重湘西山與水”但是對於湘西的美食，特別是這道湘西外婆菜，我們也要珍重它，雖然現在的美食層出不窮，幾乎天天都是有創新的，但是經得起時間考驗的，還是這些已經有很長曆史的老牌菜系們，可能現在的朋友，因為生活中的種種原因，會喜歡比較西式的快餐，但是對於我們獨有的這些菜，也是不能夠拋棄的，或許未來，我們也能夠讓這些菜品變得像肯德基、麥當勞那樣出名，可以讓世界各地的人，跟我們一樣可以嚐到這麼好吃的東西。
我們的老祖先們，說過這樣的一句話， “獨樂樂不如眾樂樂”，那我們知道懂得了分享，學會進步的時候，這些菜系才能更好的傳下去，也能讓我們的子子孫孫，感受到，原來這些東西比什麼薯條漢堡要好吃太多了，而且營養也不是它們能夠比得上的。所以，各位朋友，你們學會這道菜了嗎？不妨就現在做給自己的家裡人嚐嚐看吧，讓他們都感受一下湘菜的無窮魅力，我相信，他們肯定會喜歡上這道菜的。