做菜是一個技術活，每一個小細節都決定了菜品出鍋的色、香、味。鹽是炒菜必不可少的調味品，鹽的正確使用，會使炒菜大放異彩的。可是何時放鹽成了困擾大家的大問題，炒菜的時候究竟是下鍋就放，還是菜初定行放，還是出鍋時放呢？今天小編就來告訴大家做菜放鹽的順序，其實好多人都放錯了。

炒菜

大魚大肉、清新小蔬提前放。在做一些味道比較重的硬菜時，肉又厚又大，比如說紅燒肉，紅燒鯉魚，鮮炸魚塊等等，為了使鹽的鮮能完全滲入每個部位，要在烹飪前就撒上些許鹽。另外在製作丸子類食物時，一定要在捏丸子時就放鹽，不然，你可能要吃到寡淡的丸子了。在做一些清新小蔬，比如涼拌黃瓜，芝士沙拉等等，也要提前放，但是要注意一點，不能放太多，太多會使蔬菜失水，口感生硬。

炒菜

根莖小菜、切片肉類中間放。在炒這類菜時，翻炒了一會後，就放鹽是最常見的，比如家裡常炒的小菜，酸辣土豆絲，炒土豆、豆角，四季豆、小炒肉等等，在菜已經熟個七八分的時候，就要放些許食鹽了，這個時候，蔬菜本身的清香會充分混合食鹽的鮮，香氣四溢。根莖和肉都比較難熟，如果快出鍋了再加鹽，會讓鹹味停留在蔬菜和肉類表面，內部寡淡無味，想必這些菜放到桌子上也無人問津。

炒菜

煲鮮湯，炒青菜最後放。如果你要煲一碗香噴噴的排骨湯、鯽魚湯等等，切記，等魚或肉的鮮味撲鼻而來時，才應該考慮應該加多少鹽呢？還有一些普通小炒菜，原本就不應該翻炒太久，容易丟失蔬菜本身的營養成分。而且，做一道菜時，最後放鹽，是最健康的時候，如果放早了，食鹽融化後，會使炒菜裡的液體滲透壓升高，那我們的菜會大量失水，嚴重時，會使蔬菜的營養成分隨著水一同流失，所以，最後放鹽不僅僅適合煲鮮湯，小炒菜，它更是最健康的時候。

炒菜

炒菜可能是我們不大感興趣的事情，可是我們要知道，正確、美味的放鹽時刻，這樣在某天開始燒飯的時候才不至於手忙腳亂，現在看了我上面的內容，你知道該什麼時候放鹽了吧！

希望下次炒菜，你可以根據所做的菜的種類，大小選擇合適的放鹽時候，千萬別再放錯順序了！