爆炒腰花，一聽到名字大家都特別的熟悉，這是餐桌上面的一道經典菜，是屬於魯菜中的特色菜，已經列入了中國十大菜譜，這道菜主要是以豬腰子為主要是食材，豬腰子顧名思義就是豬的腎，營養非常的豐富，含有特別多的蛋白質和其他的微量元素，經常食用豬腰子能夠緩解腰痠背痛的情況，說的通俗一點就是大家認為的以形補形，能夠增加人體的免疫力。

想要做出一道味道和樣子特別美的爆炒腰花，需要很多技巧的，第一主要是切腰花時候的手法，豬腰子本是一塊簡單的食材，透過精湛的刀功把它雕刻成一朵花，一般人以為很難做到，其實不然，下面會詳細的和大家解說，第二就是豬腰子有一種羶味，這個味道如果去除乾淨了，吃起來口感也會更加的脆嫩，處理不當就有股怪味道，很難吃下去，今天就給大家分享這道菜的全過程，只要掌握一點小技巧，做出來的腰花不僅美觀，味道還是特別誘人的。

首先就是要準備這道菜最主要的食材了，豬腰子兩個，成雙成對的才夠味，在處理豬腰子的時候一定要注意，先清洗乾淨，然後從中間劈開來，上面有一層白色的皮膜，先把這個給撕掉，是不可以吃的，當然也是對豬腰子起到一個保護的作用，再把中間一些白色的筋膜和顏色比較深的紅色肉塊去掉，這些也是不可以食用的。

然後準備切腰花了，一定要記住所有的步驟，先斜著刀切成平等距離的平行紋路，但是不要切斷，再詳細一點就是斜刀的度數是40度，然後再橫著切成一樣平行的紋路，同樣不要切斷，但是要注意的就是橫著切的深度要厚一點，這樣切出來的腰花才會捲起來，全部切成這樣的紋路之後再把豬腰子切成三到四段，這樣看來切腰花真的是一個技術活了。

然後把切好的腰花放在水裡面看一下效果，能夠清晰地看到很好看的紋路，再把腰花全部放到流動的水裡面沖洗十分鐘左右，這樣能夠很好的去除腰子的羶味和腥味，時間到了之後能夠看到腰花裡面的血水全部沒有了，肉質也慢慢的發白了，這個時候就可以用手把裡面的水分全部擠幹放在碗中。

接著來醃製一下腰花，碗裡面加入一小勺的蠔油，胡椒粉一丟丟就行，老抽少量只是為了調一個底色，少量的生抽入一下底味，最後來一點白糖，下手輕輕地把腰花抓拌均勻，不要用太大的力氣，不然腰花全部會斷裂的，只需要輕輕地揉一下就是，然後加入一點點的雞蛋清抓勻，土豆澱粉一點點抓一下，最後淋一點色拉油進去提升一下腰花的亮度。

這時候來準備一點配菜，蒜薹一小把，去頭去尾之後清洗一下，切成長度合適的小段，洋蔥半個就好，切成小塊之後用刀背輕輕地拍撒一下，美人紅椒兩個切成斜刀片，生薑切成薑片，大蒜子也是切成片，配菜全部弄好之後裝盤備用。

下面開始來滑一下腰花了，先把鍋洗乾淨，裡面倒入多一點的寬油，等到油溫稍微的有點熱度之後把切好的腰花放進去慢慢的滑一下，時間一定要控制在五秒鐘之內，不然腰花吃起來很老，等到腰花稍微有一點斷生之後就倒出來控油了。

鍋內留一點點底油，把生薑片，大蒜片，洋蔥塊和蒜薹全部倒進去直接翻炒一下，稍微有點斷生之後把美人紅椒也倒進去一起幹煸翻炒，幹椒適量，等到這些配料的香味全部出來之後加入半勺的水進去，適量黃酒也是起到一個很好的去腥味作用的，蠔油，生抽，老抽都是適量，胡椒粉，雞精和白糖少許（如果喜歡吃雞精的也可以放一點），如果有黑木耳也提前泡一點加進去，最後開成大火全部翻炒均勻。

最後把腰花倒入鍋內一起翻炒，加入一點香醋去腥增香的，水澱粉一丟丟勾芡一下，翻炒均勻之後就可以出鍋了，如果想要效果達到最好，就可以加入一點點芝麻油，這個都是隨意的。

這樣一道美味可口的爆炒腰花就做好了，整個過程還是很簡單的，主要的時間就是在切腰花的時候，要精細要技巧，相信大家多做幾次就能切得很完美了，如果大家喜歡這道爆炒腰花，不妨嘗試著做一下吧！味道一點也不輸給飯店的。