超市裡有水產品應該採用冰櫃冷藏和冷凍，要注意千萬別讓水產品裸露進去吹冷氣。冰櫃冷藏的正常溫度為0℃。冰櫃冷凍的正常溫度為－18℃以下。低溫管理要注意不要發生冷卻中斷現象。從而影響其鮮度及品質。低溫管理的內容：嚴格要求供應商低溫運送：水產品由產地、批發地運送到賣場的過程中，不能使溫度發生區域性變化。忽冷忽熱的溫度容易破壞水產品的肌肉組織。

供應商每天送來的水產品經運輸過程。原覆蓋的碎冰多已化解。為了防止影響鮮度，驗收完貨後，應立即將水產品運回魚島敷冰作業。 那麼超市冷櫃裡的水產品冰櫃又要如何保鮮呢？首先，溫度堅持在5℃以內敷冰：以碎冰（或片冰）覆蓋於魚體。受外界影響容易使水產品的體溫回升，應隨時新增碎冰及噴灑足量冰鹽水。泡沫週轉箱的上下均應覆蓋冰塊來維持低溫再送入冰櫃冷藏，要經常注意冰臺上陳列的水產品是否有足夠的覆冰以保持水產品的鮮度。每晚生意結束時應將沒有賣出的水產品細心的裝入塑膠袋內再放入泡沫週轉箱。因為水產品表層如果不與空氣直接接觸，則水產品的鮮度可以維持比較長的時間。

超市驗收貨與加工處置時應儘量減少超市冷櫃裡的水產品在常溫中的裸露時間。外表溫度應維持5℃以下。水產冰鮮品、待處理的水產品應該存放於冰櫃的冷藏、冷凍室內，分類存放、生熟分開。解凍時間應緩慢以確保品質，即將冷凍水產品移至櫃中，冷凍品解凍時需要在低溫下進行。還有就是運用冷庫解凍法――在加工前一天。使其溫度升高到0℃左右，然後再進行處理。

超市冷櫃裡的水產品最佳時間為魚體尚未完全解凍前即應加工處理。冰櫃冷凍水產品若要加工，冷凍冰櫃溫度設定在25℃~18℃之間。冷凍（冷藏）水產品存放不可以超過冷凍（藏）庫的平安線（送、迴風口）每日記錄冷凍或冷凍冰櫃，除霜時間及次數。冷藏冰櫃溫度設定在2℃~2℃之間。並定期檢查庫溫。發現異常情況應立即轉移冷凍或冷藏品至平安區並及時彙報相關部門。另外注意冷凍或冷藏冰櫃必需定期清潔與清洗，任何水產品都不可以二次冷凍。 操作間的溫度應該控制在15℃以下。如果條件允許為避免商品溫度升高，要求加工處置、包裝要迅速。已包裝好的廢品應該立即送入超市冷櫃或冰櫃。防止發生交叉、連鎖汙染。檢查到有鮮度不良或有異味的水產品應立即從冷凍或冷藏冰櫃中剔除。