最近豬肉價已經回降了不少，大家也可以吃起來了。話說豬肉可是我們生活中最常吃的肉類了，豬肉因為其肥瘦都有，所以無論是做什麼菜，吃起來都會特別香。而且豬肉的營養價值極高，它的脂肪是肉類裡偏高的，所以它可以給人體大量的能量，而且豬肉皮是極優秀的膠質，許多人為了養顏都會去買豬肉皮做來吃，豬肉本身的蛋白質也非常多，在冬日多吃豬肉可抗寒並增暖。

豬肉的吃法可太多了，平時搭配素菜可以做許多美食，也可用來做餡料，甚至可以直接做紅燒肉或者梅菜扣肉這種硬菜。而今日小編要拿豬肉做一道臺式滷肉飯。這道美食一定不少人吃過，它與廣東的豬腳飯比較相似，只是肉的用料不同，而且臺式的滷肉飯會偏甜一些，很適合老人孩子去吃，而且做法也不難，只需要備好一些五花肉，將其燉好澆在米飯上，就可以完成一道香糯的滷肉飯，下面一起看看做法吧。

【菜名】臺式滷肉飯

【配料】帶皮五花肉500g、雞蛋5個、紅蔥頭100g、米飯適量、幹香菇適量、蒜2瓣、生抽30g、料酒15g、老抽20g、五香粉5g、冰糖6g、小油菜適量、鹽適量

【製作過程】

1、取適量的幹香菇泡在涼水中，這裡最好提前泡好，不然會泡不開，然後將5個雞蛋煮熟剝去外皮備用，最後香菇泡好的水要留著；

2、將紅蔥頭取100g放到案板上，然後將其切成合適大小的粒，將2瓣蒜也切成末備用；

3、將500g帶皮的五花肉沖洗掉血水，用刀切成條狀，這裡不宜過厚，厚度在1cm左右剛好；

4、準備一炒鍋，並在其中倒入適量的油，這裡油要多一點，用小火燒待油的溫度達到4成時加入紅蔥頭粒，然後將其炸一會兒，至金黃色關火，然後用油的餘溫再炸一會至焦黃後撈出紅蔥頭；

5、在鍋中再加入少許的油，並將五花肉塊放入其中，慢慢翻炒直至五花肉出油後加入蒜末炒香；

6、然後再加入15g料酒和5g五香粉翻炒勻，再將香菇丁和炸好的紅蔥頭粒倒入其中，炒香後倒入備好的砂鍋中，並將泡香菇的水倒在裡面，若是水少可以適當加一些，然後加入20g老抽、30g生抽、6g冰糖以及適量的炸過的紅蔥頭粒和備好的雞蛋，先大火燒開湯汁再用小胡慢煮1小時；

7、最後準備1碗米飯扣在盤子上，並將五花肉和湯汁澆在上面。

【烹飪小貼士】

1、 紅蔥頭在本次烹飪中很重要，若是沒有可用洋蔥；

2、 香菇喜歡的就放，不喜歡可不放，對口味沒變化。