蠔油是我們平日做菜時經常會用到的一種調料品，相信很多家庭的廚房裡都會放有一瓶吧。蠔油這玩意主要是用牡蠣熬製成的，將煮熟的牡蠣，取其汁進行濃縮，再加上各種輔料製成，其味道鮮美，而且是屬於那種特別濃稠的液體，營養價值也是超級高的。

大家都知道蠔油的作用主要就給菜品提鮮的，不過，並不是做什麼菜都是可以加它的，有時候加了反倒等於畫蛇添足了，甚至毀掉整道菜，像以下這4種菜就是千萬不能加蠔油的，大家可得注意了。

1、醃製的菜品很多人應該會炒那些醃菜來吃，很下飯，不過我們要記住，在炒醃製的菜品時，是沒有必要放蠔油的，因為蠔油本身的鹹味就很重，而醃菜也是自帶很重鹹味的那種，放了只會鹹上加鹹，從而使得菜品變得特別難吃。

2、魚類我們在烹飪魚類的菜品時，也是不能加蠔油的，因為魚本身就屬於口感很鮮的那種，再往裡加蠔油的話，簡直就是多此一舉，不僅會嚴重的影響魚本身的口感，還會使得魚肉吃起來的味道很怪，所以，魚類的菜品也是沒有必要加蠔油再提鮮的，我們可以適當的加點生薑去腥就行。

3、麻辣菜麻辣菜和蠔油也是相沖的，所以在製作麻辣菜的時候，一定要注意了，因為蠔油放在麻辣菜裡面，放了也是白放，麻辣菜的味道本來就很重，它會將蠔油的鮮味給掩蓋掉，所以還是不要放比較好。

4、不能高溫烹煮在炒菜放蠔油時，一定要等到菜品快出鍋時再添入蠔油，因為蠔油如果在鍋裡煮太久的話，其營養就會流失，鮮味也全都散開來了，所以，蠔油還是出鍋前加才是最好的。