蒸雞蛋是一道簡單的家常菜，幾乎是人人都會蒸，每個人蒸出來的都不一樣。

在飯店裡點的蒸雞蛋細膩嫩滑，就像剛出鍋的豆腐腦一樣。自己做的蒸雞蛋，口感又老又硬，內部還有很多蜂窩，不好看也不好吃。

為什麼區別怎麼大？還是我們蒸雞蛋的方法有問題。大多數人蒸雞蛋羹，把雞蛋打入碗中，用筷子攪散後加一些自來水，然後就直接上鍋蒸了，口感當然不細膩，而且蜂窩也多。蒸雞蛋羹看似簡單，也有很多的技巧。

廚師長大伯說，蒸雞蛋羹用什麼水很重要，口感嫩不嫩，關鍵在於時間。

下面我和大家分享一下蒸雞蛋的技巧，廚師長說牢記5個要點，雞蛋就能細膩無蜂窩，嫩似豆腐腦，好吃極了。

蒸雞蛋羹

準備雞蛋、食鹽、生抽。

做法

第一步、碗裡打幾個雞蛋，用筷子順時針攪拌1分鐘，使蛋清和蛋黃充分混合。

要點①：雞蛋液必須攪拌均勻，這樣蒸好後才會細膩。如果沒有攪均勻，蒸好後會一塊黃一塊白，口感很差。

第二步、加入適量食鹽，再倒入1。5倍的溫水，用筷子再次攪拌均勻。

要點②：雞蛋液裡不能加生水，因為生水裡溶解了空氣，蒸的時候空氣溢位，會讓雞蛋羹產生氣孔，變成蜂窩狀。但熱水、開水也不適合，會讓雞蛋的營養受損，最合適的就是40℃的溫水，如果家裡有純淨水、礦泉水、牛奶，也可以用來蒸雞蛋，不會有蜂窩。

要點③：雞蛋羹的口感和加水比例也有關係，加水太多了不容易成形，水太少了口感發硬。最佳的比例是1：1。2~1。5，雞蛋羹不僅容易成形，口感還嫩滑。

第三步、用濾網把攪好的雞蛋液過濾一下，濾掉氣泡和雜質，蓋上蓋子或包上保鮮膜（扎幾個透氣的小孔）。

要點④：雞蛋液要過濾，這樣口感才足夠細膩，做豆腐腦時豆漿也是要過濾的。

第四步、蒸鍋里加水，水燒開後將裝蛋液的碗上鍋，轉中火蒸10分鐘。

要點⑤：蒸雞蛋羹不能用大火蒸，會讓蛋液流失很多的水分，口感變老，小火蒸的時間又太長，所以中火是最合適的。蒸的時間也很關鍵，太短了不成形，太久了口感變老，蒸10分鐘口感是最好的。

第五步、蒸熟後拿出來，淋上生抽、香油，撒上蔥花，嫩滑可口的雞蛋羹就做好了。

【廚師長有話說】

想要雞蛋羹口感嫩滑，沒有蜂窩，加水是最關鍵的一步。加什麼水？加多少水？都是有學問的。生水裡面有空氣、細菌等，不僅會讓雞蛋羹產生氣泡，還不健康，所以不能直接用自來水蒸雞蛋。

用礦泉水、純淨水、涼白開都可以，或是淨水機裡過濾後的水，蒸出來的雞蛋羹都是很嫩滑的，不會有蜂窩。

加水的比例在1：1。2~1。5，少於1。2，雞蛋羹口感硬，腥味也大；大於1。5，雞蛋羹不易成形。

喜歡吃雞蛋羹的朋友，牢記上面的5個要點，保證雞蛋羹細膩無蜂窩，嫩似豆腐腦。