陝西人都知道，餄餎還有另外一種吃法：涼調餄餎，也叫涼拌餄餎。

夏天的時候，天氣燥熱，我的心也飄飄的，熱湯餄餎吃著有點不帶勁。這時候啊，就想吃上一碗涼調餄餎！

餄餎，古稱河撈、河漏，是陝西地區乃至中國北方地區的一種形狀類似粉條的柱狀傳統麵食，多以蕎麵或麥面製成。

涼調餄餎，顧名思義，是用煮熟的餄餎面，過涼水後，透幹一些，再佐以家常的調料：鹽、辣子、醋、醬。最多再拌上少許青菜等作物。一碗涼調餄餎端在手裡，啥事兒都放得下。

論配料的多樣和高階，涼調餄餎自然是比不過鮮湯餄餎。鮮湯餄餎裡的肉粒、豆腐、菜末，那是各有各的滋味，吃起來，口中如同八仙過海、各顯神通。

涼調餄餎吃起來，有三樣滋味。第一個滋味，是“涼”。端在手裡，碗是涼的。咬在口中，面是涼的。別管你平時有多大的火氣、多猛的脾氣，一口餄餎下肚，就把你澆個透心涼！

如果你說你最近操勞過度、身體不太美氣。那對不起，涼調餄餎你先別吃，還是來碗羊湯餄餎，美美的補一補吧！

第二個滋味，是“筋”。蕎麵餄餎，筋道十足。面是用蕎麵和白麵，按照一定比例混合而成。壓出來的麵條，就不像單純的白麵那樣鬆軟易斷。

要是面再硬一點，咬起來就有些許困難，嘴巴犯困；要是面再軟一點，吃起來就不夠有彈性，滋味不足。就是現在這樣，剛剛好！

簡單直白的”鹽、辣子、醋、醬“，硬生生地衝撞味蕾。薄薄的菜葉，調劑著口感。這時候再來上一瓣蒜，吃每一口面之前，先咬一點蒜，再混合著麵條開始咀嚼。

最後一個滋味，就是：“辣”。涼調餄餎，一定要拌上油潑辣子，辣子必須是陝西的，一邊備好辣椒麵，放上些許的白芝麻。一邊給鐵勺裡倒上油，放在火上燒。

看油燒熟、冒煙了，快快潑在辣椒麵的上頭：只聽“滋啦”一聲，油和辣椒的香味混合起來，縈繞在屋子裡，經久不散。

聽起來簡單的油潑辣子，其實很講究，先要將農村的土辣椒曬乾，再放一點油，炒出香味，變成香香的幹辣椒，最後才用機器碾成粉。

油也不一般，是用生薑、蔥葉等炒制而成。炒油的佐料具體有哪些，各放多少？每一家飯店都有自己一套獨特的學問。出來的味道，看似大差不差，細細品味之下，才發現各有千秋。

大概，這就是傳說中的“武林秘籍”！

工序如此豐富，感受卻是最簡單、直接的。就一個字：辣。油潑辣子，沒有湖南菜的火辣，也不似四川菜的麻辣。品嚐下去，它就是將油與辣子的優點，融合在一塊的，那種樸素的、親切的辣。

不同於湖南菜的循序漸進，涼調餄餎的辣，直到肺腑，油潑辣子醒腦提神，卻不會辣得你過份難堪。

中華美食成千上萬，唯獨家鄉味道最令人難以割捨。對其他地方的人來說，餄餎的地位可能和拉條子、面片、細面一樣，僅僅是一種可供選擇的麵食，但是於陝西而言，餄餎已經成為一種美食信仰，一種精神支撐，希望這個美食能走的更遠，走的更久。