哲客資訊

如果你想自制一碗正宗的蕎麥餄餎，首先你得有壓面機，壓面機最早是由木質的，後來技術先進它就由銅或鐵製成，它的基礎是由由兩根木棍支撐起來的，在中間夾一個戳成無數洞的鐵漏，再將壓面機放於鍋的上方，對準鍋口，確保壓下的面能準確無誤的掉入鍋中[…]

蕎麵與羊肉的搭配，不管是條狀蕎麵還是塊狀蕎麵，都非常讓人無法阻擋與抑制住對它的喜愛之情[…]

長豆麵豆麵臊子、小菜豆麵的製作也是個技術活，首先把需製作的豆麵粉放在盆裡，把預先溫水泡好的沙蒿籽與面拌勻，用溫水把麵粉和蒿籽和起成圓塊，面要揉到，餳好，在大長條案板上，用長擀杖把面趕成薄皮，擀麵時要撒些麵粉，防止沾面，然後把擀好的豆麵片摺疊[…]

【蕎麵灌腸】灌腸所需食材：蕎麥粉150克、鹽1克、清水適量料汁：鹽、蒜末、醋、生抽、辣椒油配菜：香菜、花生碎、蔥花、小米椒具體做法（1）盆中加入150克麵粉，再加入1克鹽，少量多次的倒入清水，直到攪拌成大的顆粒狀[…]

這裡應該和小主們介紹一下孫大娘擺攤賣的小吃，這種小吃是山西的一種非常有名氣的小吃，大家都叫它碗團，山西的當地人把碗團成為碗禿、碗託等名字，大致做法就是選用蕎麵為原料，蕎麵和水揉到一起，然後放入鍋中加熱後熬成麵糊，放涼後就可以了[…]

做餄餎把面揪成小塊，揉成小麵糰，然後放在籠布上面蒸蒸上20分鐘的時間，然後把麵糰拿出來用壓餄餎面的機器來把蒸好的面壓成條狀，再放鍋裡蒸幾分鐘，熟了以後拿出來，抖一抖涼開了不要讓它沾到一起，你給他交上蒜汁，放上菜倒點醋，放點鹽拌一下，美味的涼[…]

第二種：楊凌蘸水面陝西有“八大怪”直說，其中的一怪為“麵條像褲袋”，很多人都將這一怪華為“biangbiang面”[…]

紅燒肘子、子長煎餅和黃黃饃在這裡還有一道葷菜非常著名，而且歷史也很久了，那就是紅燒帶把肘子，還有“紅燒肘子帶把上，香透腸子誰不誇”這樣一句民謠來稱讚其美味，首先原材料是豬前肘， 在民間傳統工藝及發明人高東巨原有製作工藝基礎上，特聘北京一級廚[…]

用料 蕎麵 適量白麵少許拆骨肉酸菜大骨湯各適量香菜雞精少許蕎麵餄餎的做法蕎麵和成稍硬點的麵糰，稍醒片刻，醒面的時候做滷子將煮好的大棒骨上的肉拆下來，切成小丁酸菜（我用1/4顆），切成如綠豆般大小的小丁煮過大棒骨的湯（要多一些）燒開，放入酸菜[…]

配料：蔥，蒜，小辣椒，五香粉，老抽，豆瓣醬，食用油，鹽，雞精，花椒粉，味精肉絲炒蕎麵做法步驟如下：第一步：將買回來的蕎麵，五花肉買回來後，把五花肉切成肉絲備用，黃瓜切絲，蔥蒜小辣椒切碎[…]

涼調餄餎吃起來，有三樣滋味[…]

↑廚師現場製作菜品 湯小均 攝當天下午，紅星新聞記者獲悉，經過專家評委們的評選，“蕎麵竹燕窩”獲得了一等獎[…]

我要求他請假去醫院做檢測，為取了讓他能第二天早上早早抽血化驗，我特意頭天下午去醫院掛號，開好了檢查單[…]