在過去，想吃到新鮮的生蠔，如果不到海邊，那就要付出相對高昂的價格，因為生蠔對新鮮程度的要求十分的高，不新鮮或者死的生蠔是不能食用的，不過，隨著現在冷鏈運輸的逐漸完善，就算在內陸，想吃到新鮮又便宜的生蠔也不是什麼難事兒了，只要稍微具備規模的大超市，也都能買到！

生蠔買來時，表面都會裹著很多泥沙，這個泥沙可不是商家為了佔稱而故意弄上的，是生蠔在生長的時候本身所帶有的，而且這些泥沙可以很好的起到讓生蠔保鮮的作用，所以，每次買來生蠔後，做的第一件事就是“清洗”，因為泥沙附著在生蠔表面上不是一天兩天了，所以清洗的時候還需要用刷子才能將其刷掉。

選完全閉合的生蠔，外殼已經張開的一般都是死的。外觀個頭大，屁股圓，身體一面平平的一面凸起，形體均勻，顏色看起來褐紅色的，這樣的生蠔裡面的肉多，肥大。

開生蠔需要準備一個小刀，那具體過程也要分三個步驟：1。先用刀尖探一下兩片貝殼之間的縫隙，最好從中間部分入手，方法是用刀尖在兩個殼之間慢慢晃動，找到縫隙後再慢慢插入。2。刀插入後還是無法將殼翹開的，這是因為生蠔有兩個殼肌在牢牢的抓緊著，這時就需要用刀先將一側的殼肌割斷，將伸進去的刀沿著一側的殼上下划動兩下後，就能順利地將殼肌割斷了。3。割斷殼肌後，就能很輕鬆的掀開那側貝殼了，生蠔的肉就立馬呈現在眼前。

生蠔開啟後，千萬不要將裡邊的汁水倒掉，那個可是非常鮮的，如果生吃的話，就可以直接連肉帶水倒進嘴裡了，口感軟面口味鮮甜，非常好吃！

蒜蓉醬做法：1。用單個的那種蒜，蔥白，拍扁剁成蒜末，備用。也可以用攪拌機，但是我覺得手工剁的有顆粒感，口感比較好。2。起鍋倒入適量的花生油，小火加熱。3。加熱到7-8成油溫後，把蒜蓉末倒進去，火調到最小，慢慢把蒜蓉攪拌均勻，蒜香出來後熄火。4。往鍋里加入適量的鹽巴，可以少許生抽或者耗油，攪拌均勻，晾涼備用。

6。做法：1。生蠔洗乾淨後裝起來，準備下鍋。2。起鍋燒熱水，水煮滾後放入薑片和半碗自家釀製的那種糯米酒，繼續蓋鍋蓋，把水煮滾。3。水煮滾後開啟鍋蓋，酒香和姜的香味撲鼻而來，然後放蒸片，把生蠔排在上面，蓋上鍋蓋汽蒸，根據生蠔的大小，大約蒸4-6分鐘。4。生蠔蒸好後開啟鍋蓋，會看到生蠔口裂開一條小口，深深吸一口，滿鼻子都是蠔香。5。把蒸好的生蠔取起來裝盤，拿到餐桌上。刷上自制的蒜蓉醬，一口一個，鮮能爽滑，真的停不下來！！！告訴小編，你一次能吃多少？