往年，我的夏天都是靠著冰西瓜續命。今年，西瓜失寵了，因為我挖到了超級寶藏的解暑神器——
先酸後回甜，清爽又解暑的油柑
！！！
油柑的風潮是被
奈雪の茶
給帶起來的，
號稱一瓶尊享66粒油柑
。不少朋友的喝後感都是：好喝是好喝，但可能會變身噴射戰士！勇猛如我，當然也試了試。沒錯，確實很拉。
帶起這股風潮的奈雪的玉油柑 | 矜持 攝
那麼，油柑到底是何方神聖，又為什麼能讓人和馬桶難捨難分呢？我這就給你一一道來。
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【測評】
，更多有趣測評在等你。
01
大毒物家族裡的小美食
/ 居然無毒無害可食用 /
油柑學名
餘甘子
，又叫滇橄欖、油甘子、米含、望果、木波，是
大戟科葉下珠屬
的植物。大戟科的植物在我們身邊還算蠻常見的，比如產橡膠的橡膠樹、差點毒死川普的蓖麻、
著名瀉藥巴豆、最近超火的木薯等等。
油柑本柑|圖蟲創意
大戟科植物中常有大毒物，比如已知有毒植物中毒性最強的好望角毒漆（
Hyaenanche capensis
），在產地非洲南部被土著居民用來做毒箭殺鬣狗，那叫一個霸氣。相比之下，雖然酸澀又麻嘴（因為富含維生素C而導致）的餘甘子，實在有點卑微。
餘甘子雖然把自己包裝成了又酸又澀的樣子，但其實
無毒無害可供食用
。因此在我國很多產地，如廣東、福建、廣西、四川、貴州、雲南、江西、臺灣等地均為人們所食用。
長在樹上的油柑|圖蟲創意
02
為什麼能先澀後回甘？
/ 這不是心理作用 /
第一次嘗試油柑的小夥伴，多半會被它又酸又澀的味道給嚇到。其實只要你“熬過”這一陣刺激，它的回甘絕對會讓你印象深刻。
餘甘子之名，也正是由這個
初食極酸澀，良久乃甘
的特性而來。
回甘一詞，多在品茶時出現。入口時苦澀味席捲味蕾，待到苦澀味慢慢淡去，口腔內便有絲絲縷縷的回味湧現，隨著時間推移，那甘甜滋味越發明顯，最終完全蓋過苦澀。飲一口茶，滋味悠長縈繞唇舌之間。
品茶時，就能體會到茶的回甘|圖蟲創意
油柑也有相同的效果，忍過最初的酸澀後，口中便像是生出了一口醴泉，咕嚕嚕冒著甜。回甘的過程並非心理作用，而是切實的生理反應帶來的別樣體驗。
餘甘子的澀，來自於果實中
含量高達45%的單寧成分
，比如柯子酸、沒食子酸、餘甘子酸等等。
油柑的澀味來自果實中的高含量單寧 | 圖片來自@奈雪的茶微博
單寧是一種多酚物質，也是植物的防身武器，在未成熟的果子、紅酒或者茶中都有，可以有效趕走討厭的蚜蟲或者鳥類。我們食用時，也會
感覺到非常明顯的澀味，且口中還會有持久的乾燥和起皺感
。
很多我們熟悉的食物中的澀味都來自單寧，比如石榴籽、茶葉、紅酒和咖啡等。儘管澀味聽起來不太美好，但其實單寧的含量、結構和質地能很大程度上影響紅酒的品質感，缺少單寧的紅酒會顯得質地輕薄，回味淺淡。
單寧是衡量紅酒品質的一大重要因素|mdanderson。org
苦也多酚，甜也多酚。
回甘的出現，大概也是因為多酚。接受度比較高的一種猜想認為，多酚跟口腔中的蛋白質結合後，會形成一層不透水的薄膜，
口腔肌肉因此收縮發緊，產生澀感
；而一段時間後，這一層薄膜逐漸破裂，口腔肌肉恢復了，生津回甘的效果就出現了。
總而言之，油柑的奇妙口感並不是心理作用。
油柑喝起來是真的先苦後甜 | 圖片來自@奈雪的茶微博
至於油柑為啥讓人“一瀉千里”？
一是單寧多，單寧太多，在胃酸作用下和蛋白質形成不可溶的沉澱物，累積了就容易拉肚子；二
是纖維也多，容易促進腸道蠕動。
不過這個事兒也看
個體差異
，有人喝了一點兒反應沒有，找誰說理去？
03
油柑怎麼吃？
/ 自己動手也可以整 /
道理我都懂，油柑怎麼吃？
在火遍全國之前，油柑只是在原產地的人們的唇舌間揮灑著酸與甜。常見做法如
蜜餞
、
乾果
，還有加鹽、糖、甘草醃製的
甘草油柑
，甚至還能以乾果之態入藥。
此外，
酸嘢
中也有它的一席之地。在炎熱的天氣裡，一口酸爽，真是比什麼都解暑。酸嘢裡的油柑口感不脆，再加上本身口感粗糙，我覺得嚼出汁兒嚐嚐就行。
我買的酸嘢中有油柑 | 作者 攝
用油柑做果飲是最近最火的做法。
以茶水混著油柑打碎過濾之後，茶的清香和油柑的甜相得益彰。不過，即使是過濾後，單寧依然會幹壞事，
剛做出來的油柑果汁很澄澈 ，
一旦放太久就會出現沉澱
，因此一定要及時裝進肚子裡。
放久之後的沉澱 | 作者 攝
而剛做出來的就很清澈 ☟
剛做出來時的油柑汁 | 作者 攝
在順德喝到的油柑，看這個包裝大概是仿奈雪。但因為比例合適，喝起來其實比奈雪普通版本清爽。
個人覺得這個比奈雪的油柑更清爽 | 作者 攝
除了買，自己復刻一杯油柑茶也不難。
某寶搜尋油柑+甜種關鍵詞
，就能買到不錯的果子。不過一定要注意：
❶ 量力而行，
一杯放10顆左右就夠了
（不要學廣告裡的66顆或者55顆，我覺得不現實）；
❷ 油柑
去核，過濾
，口感更佳；
❸
冷飲
口感更佳。
我自己試了兩個配方，更推薦第二種。
■ 配方1：冷萃龍井+油柑
我用了冷萃龍井搭配15顆去核油柑，但因為忘記過濾，口感稍微有點粗糙。因為一杯容量不大，所以15顆稍顯多了些，再加上龍井本身也是苦一點的茶，整體口味都是重酸澀的。
不太適合初嘗者。
這一杯酸澀味比較重 | 作者 攝
■ 配方2：炒紅茶+過濾油柑
白砂糖和茶葉小火炒至出焦糖，之後再加水煮沸，冷卻過濾後和10顆去核油柑一同打碎過濾。這一杯，是我嘗過的所有油柑果飲中味道最均衡的一款。
這杯就比較均衡了 | 作者 攝
如果是第一次嘗試或者想要在家復刻不翻車，不妨試試第二個配方。糖和茶葉的比例全看心情，我大概是1。5：1，茶葉就是普通的錫蘭紅茶，期待大家的反饋~
趁著油柑還沒過季，求你一定要嘗一嘗！
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