品質是影響蘋果風味、口感、營養價值的關鍵因素，從而影響其果實的質量、等級、食用價值和商品價值等。本技術提出了我國主栽蘋果外觀和內在品質指標評價規範和蘋果耐貯性評價規範。本技術適用於富士系、元帥系、金冠系、嘎拉系、喬納金系、澳洲青苹、秦冠、藤牧一號、阿森泰克等蘋果品種的品質指標評價，其他相似品種的品質指標評價可參考執行。

一、

蘋果外觀品質指標評價

——果實大小——

在蘋果果實最佳採摘期，選取有代表性的果實10~15個，稱重，計算果實的平均單果重，根據表1確定果實大小。

——果實形狀——

在果實最佳採摘期，選取有代表性的果實10~15個，使用遊標卡尺測量果實縱徑和橫徑，計算果實的果形指數，取平均值，果形指數=果實縱徑/果實橫徑，然後將果實沿果柄處向果萼端縱切，目測斷面形狀，參考表2確定果實形狀。

——果面顏色——

果面著紅色品種按淡紅、鮮紅、紅、濃紅、暗紅、紫紅評價果實顏色；非著色品種按底色綠、黃綠、綠黃、黃評價。

——果面光滑度——

目測和用手觸控果實表面，參照以下三張圖片，按最大相似原則確定果面光滑度。

平 滑

較粗糙

粗 糙

——果鏽 ——

在蘋果果實最佳採摘期，選取有代表性的果實10~15個，目測果鏽在果實表面（萼端、梗端、胴部）分佈面積比例，根據表3確定萼端果鏽數量多少，根據表4確定梗端果鏽數量多少，根據表5確定胴部果鏽數量多少。

二、

蘋果內在品質指標評價

——果肉顏色——

在最佳採摘期，將果實切開目測，按照最大相似原則確定果肉顏色，劃分為白色、綠白色、黃白色、黃色、紅色。

——果肉質地——

在果實最佳採摘期採收，達到食用成熟度時，切開果肉，品評鑑定，按最大相似原則確定其質地型別，評價標準及參照品種見表6。

——果肉粗細——

在果實最佳採摘期採收，達到食用成熟度時，切取果肉，品嚐鑑定，按最大相似原則確定果肉粗細，評價標準及參照品種見表7。

——果心大小——

在最佳採摘期，選取有代表性的果實10~15個，沿最大橫切面切開，測量並計算果心橫徑與果實橫徑的比值，取平均值，根據表8評價果心大小。

——汁液多少——

在果實最佳採摘期採收，達到食用成熟度時，切取赤道部位果肉，品嚐鑑定，按最大相似原則確定汁液多少，評價標準及參照品種見表9。

——香氣 ——

在果實最佳採摘期採收，達到食用成熟度時，切取果肉，品嚐鑑定，按最大相似原則確定揮發性芳香氣味的濃淡，評價標準及參照品種見表10。

——異味 ——

在果實最佳採摘期採收，達到食用成熟度時，切取果肉，品嚐鑑定，確定果肉有無澀味、酒精味以及其他異味。

——風味 ——

在果實最佳採摘期採收，達到食用成熟度時，切取赤道部位果肉，品嚐鑑定，按最大相似原則確定果實風味，評價標準及參照品種見表11。

——果肉硬度——

在果實最佳採摘期採收，達到食用成熟度時，隨機選擇10~15個果實，在果實赤道部位對稱取2個點去皮後，用果實硬度計測定果肉硬度，計算平均值，根據表12評價果肉硬度高低。

——可溶性固形物含量——

在果實最佳採摘期採收，達到食用成熟度時，隨機選擇10~15個果實，四分法取果肉樣品，測定果實可溶性固形物含量，根據表13評價果實可溶性固形物含量高低。

——可滴定酸含量——

在果實最佳採摘期採收，當達到食用成熟度時，隨機選擇10~15個果實，利用四分法取果肉樣品，測定果實可滴定酸含量，根據表14評價果實可滴定酸含量的高低。

——維生素C含量——

在果實最佳採摘期採收，當達到食用成熟度時，隨機選擇10~15個果實，利用四分法取果肉樣品，測定果實維生素C含量，根據表15的標準評價果實維生素C含量的高低。

三、

蘋果耐貯性評價

將果實置於20℃室溫條件下貯藏，記錄果實保持鮮食品質（具有一定的硬度以及本品種的口感和風味、無腐爛和異味）的最長天數，根據表16確定其耐貯性。