春天來了，萬物生長，各種時令蔬菜河鮮紛紛上市，老饕們又可以大快朵頤了。

今天向友友們推薦一道陽春三月裡的時興菜——甜心菜鹹肉燒蜆子肉。

個人認為這是春天裡最硬的時興菜沒有之一。

甜心菜：就是抽出菜薹的青菜，又叫苔心菜。這個季節正是青菜抽薹開花的季節，剛抽出菜薹花苞還未開啟的青菜，鮮嫩可口還帶著一點甘甜的口感，因此叫甜心菜。

鹹肉：自家醃製的鹹肉，經幾個日頭曬透，再掛在陰涼通風處，可以儲存很久。煮飯的時候割一塊切成片放在飯鍋裡蒸，味鹹鮮香，相當下飯。

蜆子肉：就是河蚌肉，湖州話叫蜆子肉也有些地方叫水菜（音si cai），春季正是它最肥美的時候。河蚌肉蛋白質含量高，富含維生素A及各種微量元素，有清熱解毒，滋陰明目的功效。但它性屬寒，雖然美味也不要狠命地吃，特別是脾胃虛寒的人儘量少吃。

下面我來簡單分享一下自家這道家常菜的做法：

主料： 不要錢的甜心菜（自家種的）、鹹肉、河蚌肉

配料：薑片、蒜末、鹽適量、糖少許（增鮮用）、胡椒粉少許（增香去腥）、小米辣適量。

友情客串：豬油渣（因為孩子特別喜歡吃油渣）

做法：

1。鹹肉煸出油取出待用。

2。鍋裡放適量油，下薑片蒜末爆香。

3。放入洗淨切好的蜆子肉，炒至蜆子肉變色略收縮，噴入料酒，略炒放入鹹肉加適量的水沒過食材大火煮開小火慢燉。（千萬不要放鹽，因為肉是鹹的，等鹹肉與蜆子肉的味融合在一起了，再酌情加鹽）

4。小火燉二十分鐘嘗味道，酌情加入鹽，少許的糖。

5。再燉三十分鐘加入甜心菜和油渣，大火煮開再小火慢燉五分鐘，灑入小米辣末和胡椒粉出鍋。

友情提示：

1。蜆子肉可洗淨直接燒或汆一下再燒，前者可以最大限度保持鮮味，後者更衛生去腥味更徹底，看個人喜好。

2。為使蜆子肉更酥軟，可先用高壓鍋壓十分鐘，也可節約點時間。

3。甜心菜入鍋前可以用油炒一下或過水汆一下，這樣可以讓菜保持碧綠。

4。喜歡吃辣的可以把小米辣先放進去一起煮，不然就出鍋前再撒，實在吃不了辣的可以不放。

5。家裡有砂鍋的，可用砂鍋燉煮，味道更加濃郁。

本人不是廚師水平有限，不喜輕噴。

希望友友們喜歡，祝大家吃得開心！