入秋後，抓緊吃這菜，做包子最適合，比吃菠菜強，身體壯降秋燥。

入秋後，秋高氣爽，早晚有點涼了，雖然中午還熱那麼一會兒，但這都不是事兒，總比暑熱難耐強得多。唯一鬧心的是氣候乾燥，稍不注意就會上火，這就是秋燥吧，除了日常多喝水，吃點降燥又有營養的很有必要，一些時令蔬菜就是很好的選擇，比如說：莧菜。

莧菜這東西，農村比較多，我們內蒙老家的田邊路旁隨便拔，但在城裡就不一樣了，想吃就得去早市上買，別看不起眼，超市裡還買不到，3塊錢1斤，好在價格還不貴。

俗話說“6月莧，當雞蛋，7月莧金不換”，陰曆7月，夏季成熟的莧菜籽會落到地下，這一批自然生長的小莧菜嫩嫩的，包包子正合適，放點肉餡一拌，真是香啊！

莧菜不光做餡好吃，其他方面也特好。眾所周知的菠菜對身體好，其實這個莧菜比菠菜還棒，鐵是菠菜的1倍，鈣是菠菜的3倍，更為完美的是莧菜不含草酸，不會影響鈣吸收，利於青少年的身體長高更壯實，對於中老年來說，強健骨骼。所以說，吃莧菜比菠菜強。最主要的一點是莧菜很適合秋季吃，清熱降燥，吃莧菜不會上火。

【玉米麵豬肉莧菜包子】做法

需要的食材：細玉米麵300克，普通麵粉500克，酵母8克，莧菜700克，肥瘦豬肉餡260克，幹香菇30克，黃豆醬2勺，蔥姜適量，洋蔥1/3個，胡椒粉少許，料酒1勺，鹽適量，植物油適量

以上食材是24個包子的量

第一步，準備麵糰食材。細玉米麵摻入普通麵粉，加入乾酵母，所有食材混合拌勻，再分次加水，用筷子拌成大面絮，揉麵團，發酵至2倍大。如果做早餐的話，睡前揉好放入冰箱冷藏室，慢發酵一夜剛剛好

第二步，下圖是我放冰箱發酵了一夜的麵糰，體積變大，好多蜂窩，按一下不塌陷，然後就可以揉麵團去大氣泡做包子了

第三步，下面我分享一下豬肉莧菜餡的做法。莧菜去根洗淨後控水

第四步，把莧菜焯水，別直接下鍋，莧菜有一股特殊的味兒，有些人不喜歡，可用這個方法去味：鍋里加蔥段和薑片一起先煮出味道，然後放幾滴植物油和鹽，再下入莧菜焯水。這樣處理 的莧菜能去味，顏色也漂亮

第五步，鍋裡的水再次開後就可以關火了，挑出蔥姜，把莧菜撈入涼水盆裡過涼

第六步，莧菜攥水，豬肉餡是提前解凍的，香菇提前泡軟，加入香菇的目的是二次掩蓋莧菜的味道，增香提味，增加營養

第七步，炒鍋里加植物油炒肉餡變色無水汽，放入切碎的洋蔥、薑末、2勺黃豆醬、胡椒粉、料酒、鹽炒出香味

第八步，倒入切碎的香菇再炒香，就可以關火了，晾涼再用

第九步，涼後，把切碎的莧菜倒入炒好的肉餡裡拌勻，這個豬肉莧菜餡就拌好了，尤其是黃豆醬、洋蔥、香菇的加入，真是太香了

第十步，發好的麵糰揉去大氣泡後搓成長條，切24個大劑子，按扁，擀成厚麵皮，包入餡料，捏褶包成自己喜歡的包子形狀

第十一步，34寸的大蒸鍋里加夠水，上屜刷少許植物油防粘，包子隨包隨留空隙碼在屜上，我一共包了上下兩屜共24個。都包好後蓋上鍋蓋，餳8-10分鐘，然後開大火燒開鍋，上汽後開始計時，蒸15分鐘

第十二步，到時間後關火，再燜3分鐘就可以開蓋子了，胖乎乎的包子就蒸好了

色香味俱全，餡料更加誘人，咬上一口超過癮，大餡的就是香，要說這莧菜真適合蒸包子，太好吃了

玉米麵豬肉莧菜包子做好了，

要點

寶媽再嘮叨幾句：

一，玉米麵要用很細膩的那種，要多加點麵粉才好吃，玉米麵多了口感發硬

二，莧菜去味的三竅門：放蔥姜焯水+放香菇+加洋蔥

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