廚房常用調料：

老抽：給食物著色，紅燒，燉菜，滷菜等常用。

生抽：調味用，增鹹提鮮，炒菜，涼拌菜常用

蠔油：適用於日常炒蔬菜，肉類，豆製品，菌類常用。

醋類：適用涼拌菜和糖醋類菜餚。

香油：涼拌菜，湯類

料酒：肉類食物去腥，增香

番茄醬：糖醋菜類等

郫縣豆瓣醬：川菜乾鍋類

剁椒醬：蒸菜，炒菜，拌菜芝麻，花生醬：拌菜，火鍋蘸料

燒烤類用料：孜然粉、辣椒粉、椒鹽粉、五香粉、椒鹽粉

十三香：餃子餡，燒烤，燉煮菜類。

美極鮮：做豬扒，做龍蝦吃。

韓式燒烤醬：這個醃製牛仔骨或者牛肉。

蒜蓉辣椒醬：把泡椒剁碎和蒜一起，用油炒香，就是剁椒排骨，剁椒魚頭很好用。

花生芝麻醬：拌麵，拌涼，菜涼，涼皮更好用。

廣合腐乳：炒通菜，醃肉炸肉，拌都好用

甜而醬：做雜醬，醬肉類。

醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作。

蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。

沙拉油：常見的烹呼叫油，亦可用於烹製糕點。

麻油（香油）：菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。

米酒：烹調魚、肉類時新增少許的酒，可去腥味。

辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增菜餚色澤。

甜麵醬：本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。

辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。

芝麻醬：本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。

蕃茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。

醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、類

XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。

鹽（低鈉鹽）：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合醃製食物，但需注意醃製時間與量。

糖：紅燒及滷菜中加入少許糖，可增添菜餚風味及色澤。

味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

發粉：加入麵糊中，可增加成品之膨脹感。

麵粉：分為高、中、低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為用於沾粉油炸時則具著色功能。

甘薯粉：多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。

生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶於水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時，則可使食物保持滑嫩。

小蘇打粉：以適量小蘇打醃浸肉類，可使肉質較松滑嫩。

豆豉：幹豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。溼豆豉只要洗淨使用。

蔥：常用於爆香、去腥。

姜：可去腥、除臭，並提高菜餚風味。

辣椒：可使菜餚增加辣味，並使菜餚色彩鮮豔。

蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

大蔥：大蔥是做鹹食的主要佐料，有去腥、除膩、提味之功能。

美食lsp

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