15%-20%的飲品銷售額能為整個餐廳貢獻50%的利潤！
“餐+飲”的大趨勢，對餐廳老闆們來說，並不是什麼趕時髦的大事，而是實實在在的生意經。
選對飲品很關鍵，面對口味挑剔的年輕人，這些新趨勢能幫你快速做決策，選定你的營銷利器！
總第
2659
期
餐飲老闆內參 七飯 | 文
15%-20%的飲品銷售額，
竟能貢獻50%利潤！
在“餐+飲”大肆流行的當下，越來越多餐飲品牌開始選用高品質飲品，補齊用餐體驗的最後一環。
內參君在探訪門店時，也發現零售領域極火爆的氣泡飲品正快速滲透到餐飲領域。
像主打草本氣泡果汁的好望水，無論是連鎖餐飲，還是餐飲小店，都能見其核心產品望山楂、望梅好的身影。
據好望水CEO孫夢鴿介紹，好望水在上海、杭州、成都多地區完成了高滲透，特別是上海，僅用了三個月，就成功進入到了數千家門店。杭州已有一千多家門店能看到好望水的產品。同時在華南、西南等區域，好望水也開啟了新一輪的“門店攻堅戰”。
這種迅猛擴張勢頭背後，
一方面是產品的獨特價值感，能補足用餐體驗的最後一環，提升餐飲品牌的綜合實力。
另一方面則是飲品對提升營業額的高貢獻率。
孫夢鴿提到好望水系列飲品能在餐飲領域快速拓展，很重要的原因在於把握了開源節流的新趨勢。
“ 選擇能帶來高毛利的流量品，是餐飲店核心盈利的利器。流量品本身有傳播度，在各大社交平臺也有高傳播聲量，能更好地抓住目前年輕消費者的心，同時也為餐飲創業者節約更多選擇時間和成本，能花更多精力在餐飲店本身的經營上。”
據英敏特Mintel公司出具的消費者外出就餐報告指出，15%-20%的飲品銷售額能為整個餐廳貢獻50%的利潤。
在餐飲成本不斷提高的當下，開源與節流需同時進行。如何選對飲品，達到更好的“開源”效果，是擺在餐飲人面前特別迫切的現實難題。
餐廳選飲品三角度：
感官體驗、功能滿足、成分關注
他山之石，可以攻玉。零售領域消費者飲品喜好，或許可以為餐飲品牌提供非常好的選擇依據。
據天貓釋出的《雙11營銷啟示錄 食品行業品類趨勢賽道》顯示，非酒精飲品正處於趨勢賽道，潛力強度高於供給強度，極具發展潛力。
而飲品行業正呈“精細化”趨勢發展，暗含三大層次——感官體驗、功能滿足、成分關注，這也是餐飲品牌選擇飲品更精確的標準。
1、感官體驗：追求味蕾上的新奇體驗
年輕消費者在飲品選擇上不再只侷限於口味，更對口感提出了高要求。
近幾年，氣泡飲品的高熱度便能力證這一點，眾多大品牌紛紛入局，推出氣泡產品，如喜茶推出了子品牌喜小茶飲料廠，蒙牛優益C推出活菌氣泡飲料。
氣泡飲品中的二氧化碳氣泡能刺激三叉神經，這些神經對應著嘴巴和鼻子，受到刺激，大腦接收到訊號後，就會產生麻熱感和快感，也就是大家常說的沙口感。
好望水系列產品能夠快速被消費者認可與喜愛，也得益於
在草本果汁中添加了氣泡，上癮的刺痛感比一般的果汁更具吸引力，更有時尚感。
2、功能滿足：解渴外，更要解膩助消化
全民追求健康、追求生活品質的時代，消費者對飲品提出了更高要求，安神、養顏、助眠等附加功能，逐漸影響著消費者決策。
在餐飲領域，特別是火鍋品類的大肆流行，辣口味大行其道，消費者急需能夠助消化、解膩解辣的氣泡飲品。
像好望水的招牌產品望山楂，研發源頭便是一次擼串局，擼串正酣時，大家發現缺少合適的飲品，有獨特風味，還能搭配烤串，刮油解辣助消化。
飯局得來靈感後，又歷經了多次研發，熬煮山楂果乾，萃取自然風味，借鑑精釀啤酒製成工藝，加入玫瑰水、洛神花、陳皮、紅棗等多種食材，再加入了讓人更愉快的氣泡，喝起來就會有獨特的沙口感。
傳統的消食食材經過現代演繹，口味複合、口感有愉悅性，不僅能聞到微微的玫瑰香，入口能嚐到山楂和烏梅的酸爽，回味中又帶著一點草莓和堅果的微妙風味，更能
解膩助消化，這是一種更稀缺的價值，也是顧客選擇時的強推力。
3、成分關注：“更極致”的決策體驗
消費者對成分表越來越關注，“成分黨”開始出現，他們對濃縮汁勾兌或新增過多的防腐劑、增稠劑和香精的產品敬而遠之，對配方簡單、健康的產品更加青睞。
因此，好望水系列產品在研發之初，就避免使用食用香精、色素和防腐劑，選用高品質的鮮果、乾果熬煮，遵循中藥君臣佐使的理念，借鑑宋代養生方“須問湯”等古方，多次迭代調整，研發的飲品不僅更健康，也更符合國人的口味需求。
團隊的研發成員也向內參君透露，香精或新增劑的使用，往往會減少產品的生命力，消費者嘗試一次後就沒有復購。
好望水系列飲品能長期獲得消費者的認可，一方面
源自獨特且有辨識度的口感，另一方面則來自高品質與健康屬性。
望山楂外，團隊還推出了融合白桃原漿和桃汁、有花香的望桃花，借鑑了中國西北地區的杏皮茶的望杏福，繼續拓展健康草本飲品這個品類。
好望水再推新飲品，
新場景不只零售和新茶飲
近期，好望水推出了新品——望梅好，以楊梅為主風味，繼續深耕草本氣泡果汁飲品。在第六屆中國餐飲大會上一亮相，就收穫了餐飲人的無數好評。
望梅好採用了浙江慈溪的楊梅，透過新鮮壓榨、鎖鮮儲存，保留了更原始、自然的楊梅風味，遠非濃縮飲品能比擬。楊梅原汁含量50%以上，總果汁含量99%以上，所有甜味都來自果汁，不給身體額外負擔。
望梅好中還加入了富含花青素的黑枸杞、桑葚、刺梨等草本原料，和茉莉花茶一起熬製後加氣混合熟化，
再加入微量氣泡，碰撞出更受年輕人喜愛的奇妙口感，果味酸甜，微有回甘。
在功能性上，楊梅自來就有和胃消食的功能，《泉州本草》載有一方：“治胃腸脹滿，楊梅醃食鹽備用，越久越佳，用時取數顆泡開水服。”
和胃消食的功能，與餐飲的適配性更高。特別是春夏時節，楊梅飲品正當季，更能輔助餐廳， 給消費者提供更舒適的用餐體驗。
憑藉對飲品趨勢的精準把握，望山楂正透過多渠道的聯合發力，不斷提高消費者的認知，快速實現品牌佔位。這種高認知度，也對消費者的決策有更強的影響力，能更直接地推動產品銷售，用飲品的高利潤推動餐廳營業額的提升。
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