為了便於貯藏，紅棗一般採用乾燥的方式進行加工。目前最常用的乾燥裝置是空氣能熱泵紅棗乾燥室。那麼具體的棗是如何幹燥的呢？讓我們分解一下。

1。 加熱階段

在紅棗乾燥過程中，如果直接進入紅棗果實，巨大的溫差會引起紅棗自身的生物保護反應，收縮紅棗表皮細胞毛孔，結殼變硬，阻止內水的蒸發。

因此，紅棗的早期乾燥應充分預熱，緩慢升溫，為大量水分蒸發做好準備。45℃儲存2-3小時；

當溫度達到45℃時，用手觸控，感覺有點熱，保持2~3小時，直到棗體起皺，進入下一階段。

2。 乾燥階段

當日溫達到45~48℃時，表面會出現小水滴。此時必須提高溫度，棗幹室3~5小時內溫度可達65℃，注意不應超過70℃。

這樣的環境有利於大量水分的蒸發，注意及時排水，保持乾燥室內溫度不要有大的變化，方便水分的不斷蒸發，棗果起皺，說明乾燥是正常的。

3、除溼階段

當紅棗內溫度均勻時，這一階段可在6小時內完成；

由於大棗後期水分不多，要特別注意溫度控制，不能太大，50℃為佳。

此時相對溼度也下降了，高於60%可稍溼排放。隨著棗中水分的逐漸平衡，也達到了乾燥的目的。

空氣可由紅棗烘乾機組成

熱泵自動乾燥系統由倉庫、熱泵採暖系統、冷凝除溼系統、溫溼度自動控制系統組成。

1。 室外主機部分（產生乾燥熱）；

2。 室內部分（向乾燥物料輸送熱量）；

3。凝結水管道系統（凝結水集中排放通道）；