豐富的營養價值讓核桃受到了百姓的追捧，但是眾所周知核桃的外面都包裹著一層厚厚的外殼，因此很難看到裡面的果肉。一個不小心我們就很有可能選到品質不好的核桃，因此知曉核桃的挑選技巧就顯得尤為重要了。
核桃是生活中常見的一種堅果，因為營養價值高，很多人都會買來吃。但是有的時候購買的核桃，外觀看起來很好，砸開之後，品質卻不太好。所以優質核桃到底應該怎樣選才對呢？其實，分以下三步挑選就夠了！
一、根據種類挑選
一般而言，核桃按照其果殼厚度可分為三種：厚殼核桃，薄殼核桃和紙皮核桃，每種核桃的口感以及營養價值都不盡相同，價格也是很不一樣的。因此我們挑選核桃，首先就要選對其種類。
1。1：厚殼核桃
一般而言厚殼核桃，也是三種核桃中最難剝的一種。因為它的果殼在1。5mm以上，十分厚實，因此必需要藉助核桃夾等工具做輔助，而且剝出來的仁也很難保持完整。不過價格實惠，而且也最常見。
挑選tips：雖然不好剝殼，但此類核桃營養價值高，尤其是微量元素含量要高出其他乾果零食一大截，位居榜首，而且果仁的核桃油含量足，口感當然十分出色。選擇厚殼核桃，儘量選擇同大小中更重的那一個就對了。
1。2：薄殼核桃
薄殼核桃的果殼在1-1。5mm之間，這種核桃食用的方便程度不如紙皮核桃，剝的時候需要稍微使點力氣，但口感和營養價值卻也絲毫不差，是核桃中口感以及營養較為中和的一種。
挑選tips：從食用方便程度來講：紙皮核桃＞薄皮核桃＞厚皮核桃。如果你既考慮食用方便度，又想兼顧營養與口感，那就選薄皮核桃吧。
1。3：紙皮核桃
紙皮核桃因皮薄如紙、易取整仁而得名。這種核桃最大的特點就是皮薄易剝，它的果皮的厚度在1mm以下，我們非常方便就能取到整顆果仁。作為日常零食來說，它既好吃又方便，小巧美味，十分不錯。
挑選tips：紙皮核桃的核桃油含量較低，不用擔心發胖的風險。它的特色是結果早，第二年即可少量掛果，5年即進入盛果期，因此，一年四季都可以吃到。挑選的時候只需要看看外殼是否容易剝開就好了。
二、根據外觀挑選
核桃殼總是能夠給人帶來最直觀的感受，所以這也是挑核桃的重要途徑。看核桃主要是透過觀察核桃的顏色、外觀形狀上是否出現奇怪的花紋，以及核桃的中線來辨別，有時候觀察核桃的外殼有助於我們預判核桃的品質如何。
2。1：顏色健康
優質的核桃表皮一般是呈淡黃色，而劣質的核桃是呈現黑色。如果呈黑色一般是陳核桃，油脂酸敗變性然後滲透到表皮上才會這樣。當然還有一些商家為了追求表面好看會透過硫磺燻或者是漂白液漂洗，從而達到色澤潔白。
挑選tips：為了防止商家作假，可以試著剝開一個核桃觀察。核桃剝開後，果仁皮發黑能不能吃要看具體情況。如果核桃仁顏色仍為白色，無黴變或酸敗或異味時，是可以食用的；若出現核桃仁發黑或發黃的情況最好不要吃。
2。2：花紋更多
核桃在生長的時候，這些花紋負責運輸養料，所以花紋越多的核桃，它吸收的養料就會越多。這種核桃的營養和口感都會好一些。而劣質的核桃它的表面光滑，極少能看到花紋。
挑選tips：從外觀的角度考慮，我們挑選核桃要優先選擇顏色淡黃，且果體完整，不存在破損情況的核桃，說明較新鮮品質較高；其次我們可以觀察核桃花紋，核桃花紋越多說明營養價值越高。
2。3：中線緊密
核桃是兩瓣果殼組合而成的，所以中間會有一條明顯的中線，很多人在挑選的時候不知道怎麼辨別，其實，核桃的中線往往暗示著它的新鮮程度。
三、根據手感挑選
對於核桃來說，只是看過、嗅過那是遠遠不夠的，在挑選時，我們還可以把核桃放在手裡摸一摸，因為只看核桃的外觀還是比較難判斷其優劣。我們需要感受核桃的乾燥程度，核桃肉脫殼程度，以及重量再辨別優劣。
3。1：外殼乾燥
堅果類食物在判斷品質好壞的時候需要摸一摸乾燥度是否足夠，不夠乾燥的堅果往往很容易變質並且口感也不佳，核桃當然也不例外。
挑選tips：高品質的核桃乾燥度很高，果殼上有光澤但是摸上去時，不會有黏膩感，劣質的核桃由於油脂酸敗變性，表面看起來發油，摸上去會粘手，並且果殼變韌。
3。2：脫殼度好
核桃的加工工藝、品質以及新鮮度都會在脫殼程度上直接體現出來，所以在進行挑選的時候，需要自己手動剝開一個核桃，看看脫殼度好不好。
挑選tips：優質的薄皮核桃只需要放在手中間輕輕的一按壓就會開啟，而且取出裡面的果肉很容易。如果你發現核桃仁非常難取出來，那說明這個核桃是夾瓤核桃，這種核桃還是少購買比較好。
3。3：重量類比重
在挑選的時候不要只看大小，還要更多的考慮核桃的重量。有的時候個大的核桃，可裡面卻是瞎仁，而不少個頭特別小的核桃，裡面仁卻是飽滿的。
挑選tips：將同種類的核桃同時放在兩隻手上掂一掂，掂起來重量更重的核桃，就說明裡面的果仁更加飽滿，是品質比較好的核桃。但重量相比之下特別輕的核桃，則是質量差的核桃，一般來說這種核桃的果仁都已乾癟變質了。
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