從小就特喜歡吃蔥爆羊肉，幾十年了，依然好這口。一塊羊肉，幾棵大蔥，瞬間就成就了一盤香噴噴、耐人尋味的蔥爆羊肉。

小時候是在院子裡露天炒菜，油煙什麼的很快就揮發在空氣中了，而現在在廚房裡，相對來說空間是密閉的，儘管有抽油煙機，但還會有殘餘的油煙飄浮在空氣中。

另外，低溫烹飪更能保留住各種食材中的營養物質。所以，這道菜雖然還叫“蔥爆羊肉”，但其實說“蔥炒羊肉”更適合，因為是熱鍋涼油，油溫3、4成熱時就將羊肉片入鍋，不會產生大量油煙，也不會有太多油濺出來。

用這種方法，還可以炒豬肉、牛肉、雞肉；大蔥換成洋蔥、青椒、辣椒、青蒜、蒜薹等，天天炒這麼一盤肉，又好吃又解饞，還特別省時間。

——-【蔥爆羊肉】——-

【材料】羊腿肉300克，大蔥3棵，油15克，鹽1克，醬油20克

【製作】

1。羊腿肉和大蔥準備好；羊腿肉肥瘦相間，肉質細嫩，可放冰箱冷凍變硬更易切薄片；

2。在室溫下靜置10分鐘左右，用利刀切薄片；用專門的有鋸齒的凍肉刀更容易切；

3。大蔥斜切粗絲，用量可多一些；

4。熱鍋涼油，大火，肉片入鍋，用鏟子迅速劃散；隨著溫度的上升，肉片逐漸變色，且片片獨立不粘連；

5。90%的肉片都變色了，將蔥絲入鍋，大火翻炒；

6。撒鹽、倒醬油，快速翻炒均勻，出鍋；鹽少一點，醬油多一點，肉湯泡飯香極了！

【蘋果私房話】

1。羊肉味香肉嫩，無需放太多的調料就很好吃；

2。大蔥可換成洋蔥；口味重的還可放青紅辣椒、幹辣椒、孜然等。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點選量的家常菜》。