“飯菜要涼透了才能放冰箱，否則會影響冰箱壽命。”持這種觀點的人恐怕不在少數。

但在營養專家看來，這樣做容易導致細菌繁殖，增加食物中毒風險。

今天告訴你涼了放和趁熱放的區別，教你安全存放剩飯剩菜。

4℃~60℃

食物的“危險溫度區”

比如35℃~37℃是人體的內臟溫度，也是沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等食源性致病菌的最宜生長溫度。

食物放冰箱的兩個關鍵

不管如何操作，核心都是“儘量減少食物在4℃~60℃這個溫度區間的存放時間”。

食物放冰箱要把握兩個關鍵：趁熱+密封。

當然，趁熱不是說剛出鍋、很燙就放進去。

可以提前用保鮮盒或保鮮袋裝好密封，室溫下放一會兒，在不低於60℃（感覺到燙但不會燙傷）之前，放進冰箱冷藏或冷凍儲存。

推薦用帶蓋的、容積較小的方形或長方形保鮮盒，可以充分利用冰箱空間，減少串味，還能防止水分蒸發。

裝盒時按照一次能吃完的量分裝，每次取一盒飯菜加熱，其餘仍然放在冰箱深處冷藏，避免反覆加熱。

世界衛生組織也建議，食物在室溫下的存放時間不要超過2小時。

如果已經超過兩小時，應在確認食物未變質，且充分加熱之後方可食用。

回鍋加熱

不能省的重要一步

除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。

冰箱並不能殺死細菌，只是對其起到抑制作用，並且少數細菌在冰箱中依然能生長。所以，放入冰箱的食物也要儘快吃掉，吃前要充分加熱。

不同剩菜，加熱各有技巧——

科普來源：

生命時報