薑黃在養生界
真的非常火，在各大主流社交媒體上都能看到它的影子。
哈佛大學醫學院：薑黃是超級食物之一
小紅書：
用薑黃粉做的黃金奶，抗炎又美膚
外
網博主：
吃薑黃素補充劑可以緩解關節炎
微博熱搜：薑黃素或是燃料電池未來
在網際網路上，
薑黃宛如一種神物，它既能抗炎美膚，還能治病抗癌，甚至能成為未來燃料
！
這麼神奇的東西，到底是什麼？
什麼是薑黃？
它為什麼這麼火？
你可能沒聽說過薑黃，但你一定見過、或者吃過咖哩飯吧！
咖哩黃黃的顏色，就是靠薑黃著色的。
薑黃是一種姜科植物
，樣子長得和生薑差不多，薑黃的顏色因品種差異而不同，有的是像向日葵一樣金燦燦的，有的則是淡淡的鵝黃色。
聞起來有芳香，吃起來有苦澀的味道。
▲
https：//www。ncbi。nlm。nih。gov/pmc/articles/PMC8120430/figure/F1/
幾千年來，薑黃 （Curcuma longa L。） 一直被人類用作草藥、著色劑、香料和食品新增劑，尤其是在印度，薑黃在保健、食品儲存（驅蟲、抗菌）甚至紡織品染色等方方面面都被廣泛使用
［1］
。
近年來，薑黃被製作成薑黃粉、薑黃素補充劑、甚至美容精華液，走進我們的廚房、餐廳乃至化妝間。
薑黃之所以這麼火，一切都是因為它含有薑黃素這個成分
。
這是在薑黃中發現的一類親脂性多酚化合物。研究發現，
薑黃素具有很好的抗炎抑菌、抗氧化的效果
。
在各種鋪天蓋地的報道中，薑黃素能被運用到抗炎、抗菌、抗癌、降脂、保肝、
抗氧
化
、
抗真菌、殺線蟲、抗寄生蟲、抗糖尿病、免疫調節、保護神經、
促進傷口癒合、
緩解阿爾茨海默病等方方面面，可謂萬能神藥。
▲
圖片來源淘寶：薑黃素補充劑宣稱的功效
薑黃素
真的有這麼神奇嗎？
理論上，薑黃素的確可能因為其抗炎抗氧抗菌的特性，而對多種疾病都有潛在治療功效。
但時至今日，
薑黃素依舊缺乏雙盲隨機對照的高質量臨床試驗
，來證明自己有作為靈丹妙藥的實力。
▲多種薑黃素補充劑都主打“保護關節、緩解疼痛”作用
以薑黃素補充劑們經常宣傳的“保護關節“功效為例。
在
印度的一項用一種新型的高生物利用度薑黃素，做的隨機、雙盲、安慰劑對照實驗中，
持續90天，給類風溼患者每天飯後服用2次安慰劑或這種高生物利用率的薑黃素。
結果發現：儘管與安慰劑相比，炎症的生化標誌物有所改善，
但這種改善相對於安慰劑並不具有統計學意義
［2］
。
這也就意味著，
薑黃素對緩解關節不適有些益處，但可能沒有想象中那麼大的用途
。
再比如，在抗癌方面，雖然薑黃素在很多實驗室中被證明可以抑制多種癌細胞型別的增殖，但確鑿對人類有明顯益處的研究卻幾乎沒有。
這也就是說，薑黃素可能有用，但效果不那麼確切。
這可能是由於
薑黃素的bug——生物利用性實際非常低，
造成的
。
薑黃素存在
吸收不良、代謝過快
等諸多問題，指望它能持續參與調節體內的細胞反應，簡直是白日做夢。
薑黃素
不僅不好吸收，也不好儲存
。有研究發現薑黃素在溫度37°C和pH值約為7。2的中性環境下，不要十分鐘可能就代謝光光了
［3
］
。
薑黃素
對光也很敏感
，暴露在陽光下會迅速降解。
咱就是說，東西好是好，但是又不好儲存，吃了也不好吸收，有啥用？
所以，只有提高薑黃素的生物利用率，這好東西才能真的起到作用
。
對於如何提高其生物利用率，
普通人可以嘗試的是：把薑黃素和脂類食物一起食用
，一定程度上增加它的生物利用率。畢竟它是一種親脂類化合物嘛。
有研究發現胡椒鹼和薑黃素聯合使用
，可以將薑黃素的生物利用度提高 2000%
［4］
。該研究發現人類單獨服用2g薑黃素後，其薑黃素血清水平要麼無法檢測到，要麼非常低。但若同時服用20mg胡椒鹼，就會產生更高的濃度。
薑黃粉搭配胡椒粉一起吃，也不失為一種方法。
▲
基於該研究，一些薑黃素補充劑添加了胡椒鹼這種成分。
還有研究發現，
薑黃素的生物利用度在以新鮮薑黃或粉狀薑黃食用時會提高
，這可能是由於薑黃素和其他薑黃化合物的協同作用
［5］
。
至於如何提高薑黃素膳食補充劑的生物利用率，這就屬於科學家們討論的課題了。
目前科學家們正在積極研究，提高薑黃素生物利用率的穩定可靠的各種方法，並已小有成就。
相信在不久的將來，高生物利用度的薑黃素，會在人類疾病治療，乃至新能源燃料等方方面面大有作為。
薑黃素
當日常保健品吃安全嗎？
雖然沒有什麼確鑿的證據，可以表明薑黃素有那麼多神奇的功效。
但是相信很多人還是會抱著“萬一有用呢？”
“吃了也沒壞處”的想法，想要試一試。
那麼，沒事吃點薑黃素安全嗎？
目前的研究普遍認為，
短期服用薑黃素是安全的
。
臨床試驗表明，人類食用的安全劑量是6克/天（口服），持續4~7周。在極少數情況下，也可能會發生胃腸道不適等輕微副作用
［6］
。
但過量或長期攝入薑黃素
，可透過氧化應激、炎症和代謝紊亂引發機體失衡狀態，
誘發肝損傷
［7］
。
因此，服用高生物利用率的薑黃素膳食補充劑，吃一吃，停一停，不要長期連續地服用。
這幾類人也要注意
●
孕期、哺乳期婦女
與其他由植物根製成的補充劑一樣，薑黃素可能被鉛、鎘和砷等重金屬汙染。
因此，孕期和哺乳期不建議食用薑黃素。
● 正在服用抗凝血、抗血小板藥物（如阿司匹林）的人
薑黃具有抗血小板活性，影響這些藥物發揮作用
●
對姜科植物過敏的人
食用薑黃也應該注意：
薑黃含有大量草酸鹽
，這種物質可以與鈣結合
形成草酸鈣腎結石
，當調味品放一點就夠了。
總結
總結一下，理論上講，薑黃素確實抗炎抗氧，但是實際應用上生物利用率也著實低。
薑黃粉買來做調料調調味是挺好的，但是別對直接吃它的保健效果，抱有不切實際的希望~
